Сьогодні хочу поділитися дуже смачним і бюджетним рецептом домашнього паштету з тонкого сала. Готується він просто, а виходить дуже смачним, що подобається всім.
Інгредієнти:
На 6-7 баночок (500 мл):
- 2 кг тонкого сала зі шкірою
- 500 г будь-якого м’яса
- 400 г цибулі
- 400 г моркви
- 5-6 зуб. часнику
- спеції: рекомендую орієнтувати на свій смак
- 0,5 ч. л. чорного меленого перцю
- 1 ч. л. солі
- 1-1,5 ст. овочевої спеції
Приготування:
Я беру тонке сало разом зі шкіркою, нарізаю його шматочками й пропускаю через м’ясорубку. Також додаю будь-якого м’яса – чудово підходить яловичина або курятина. За бажанням м’ясо можна повністю замінити печінкою. Додаю цибулю, моркву, кілька зубчиків часнику, усе також пропускаю через м’ясорубку. Потім всипаю овочевої приправи на кшталт «10 овочів», трохи чорного меленого перцю та зовсім небагато солі, оскільки приправа вже її містить. Після цього добре перемішую масу до однорідності.
Перед тим як розкладати паштет по банках, я обов’язково перевіряю його на сіль. Сирий фарш не куштую, а обсмажую на сухій сковороді невелику котлетку й лише тоді пробую. Якщо смак влаштовує, беру чисті сухі банки, не стерилізую їх, а просто добре мию й висушую. Щільно наповнюю майже до плічок. Із цієї кількості продуктів у мене виходить 6,5 півлітрових баночок. Банки щільно закручую гвинтовими кришками, ставлю в каструлю, застелену рушником, заливаю гарячою водою так, щоб вона повністю їх покривала, доводжу до кипіння, після чого стерилізую на мінімальному вогні 1 годину 45 хвилин. За потреби можна підливати лише окріп.
Після стерилізації обережно дістаю банки, перевертаю догори дном і залишаю на 2–3 години охолонути. Зберігати такий паштет можна як у холодильнику, так і при кімнатній температурі, якщо банки герметично закриті. Спочатку він буде м’яким, але вже через 1–2 доби стане більш щільним і добре намазуватиметься на хліб. Якщо внизу банки утворився прозорий шар желе, схожий на холодець, значить усе вдалося. Подаю такий паштет із чорним хлібом, а ще додаю до гречки, макаронів чи інших каш. Виходить дуже смачно, ситно й ароматно.
