Сьогодні готую легендарні пиріжки з маком, про які останнім часом говорять усі. Головна їхня особливість — дуже багато макової начинки!
Інгредієнти:
Тісто:
- 40 г живих дріжджів
- 4 яйця
- 200 г цукру, або цукрової пудри
- дрібка солі
- 500 мл. молока теплого
- 150 г вершкового масла розтопленого
- ванілін – бажанням
- 1, 200 кг. борошна
Макова начинка:
- 500 г маку
- 700 мл. молока
- 100 г вершкового масла м’якого
- 2 г ванілі
- 400-500 г цукру або цукрової пудри
Приготування:
Тісто:
Готую опару, дріжджі кришу в миску, додаю 1 ст. л. цукрової пудри із загальної кількості, 2-3 ст. л. борошна із загальної кількості, і вливаю рівно частину теплого молока, щоб вийшла маса, схожа на густу сметану. Коли з’являються бульбашки і видно, що дріжджі працюють, починаю замішувати тісто. Окремо в чистій мисці яйця збиваю з рештою цукрової пудри і дрібкою солі, додаю розтопленого вершкового масла і решту теплого молока. У велику миску висипаю борошно, вливаю опару та яєчну суміш і замішую м’яке ароматне тісто. Вимішую його приблизно 15 хвилин, поки воно не стане гладким і не почне добре відставати від рук. Накриваю миску плівкою і рушником та залишаю в теплому місці на 40–60 хвилин, щоб тісто збільшилося приблизно вдвічі.
Макова начинка:
Висипаю мак в глибоку каструлю і заливаю молоком. Мак попередньо перебираю, але не мию і не замочую. Ставлю каструлю на помірний вогонь, доводжу до кипіння і періодично помішую, поки мак добре розбухне і майже все молоко не випарується. Коли маса трохи охолоне, додаю м’якого вершкового масла, ванілі і цукрової пудри, усе добре перемішую і перебиваю блендером. Для більш ніжної текстури я ще пропускаю начинку через м’ясорубку з найменшою сіточкою, а якщо вона здається рідкуватою — додаю 3 чайні ложки манки.
Коли тісто підійшло, ділю його на кульки приблизно по 120 г, даю їм постояти 10 хвилин, після чого розкачую тонкі коржики і викладаю 2 щедрі столові ложки макової начинки. Загортаю краї тіста, формую акуратні пиріжки і викладаю їх на деко.
Випікаю в духовці за 180 градусів приблизно 40–50 хвилин, а на нижній рівень духовки ставлю деко з водою, щоб низ не підгорів.
Готові пиріжки виходять м’які, ароматні і дуже щедро наповнені маком — саме в цьому їх головний секрет. Тісто тут ніжне і в міру солодке, а весь смак створює саме начинка. Смачного!
