Сьогодні я готую ідеальну глазур, саме вона подобається мені найбільше для прикрашання пасок та іншої випічки. Вона виходить дуже ніжна, гладенька і тримає форму просто ідеально.
Інгредієнти:
- Білки яєчні – 100 г
- Сіль – дрібка
- Цукор – 180 г
- Ванілін – дрібка або 20 г ванільного цукру
- 50 г цукрової пудри (за бажанням)
Приготування:
З’єдную в мисці: до білків додаю сіль, ванілін і цукор, після чого ставлю миску на водяну баню. Постійно перемішую масу вінчиком, але не збиваю, адже наше завдання зараз — не зробити піну, а повністю розчинити цукор. Дуже важливо не переставати помішувати, тому що якщо цього не робити, по краях білки можуть підваритися і утворяться дрібні крупинки, які зовсім не потрібні у глазурі. Цей процес відбувається досить швидко і займає приблизно 1,5–2 хвилини. Я час від часу перевіряю готовність дуже простим способом: злегка торкаюся маси пальцем або проводжу пальцем по стінці миски. Якщо кристалів цукру вже не відчувається — значить усе готово.
Тоді знімаю миску з водяної бані і відразу починаю збивати міксером на максимальній швидкості приблизно 3 хвилини. За цей час маса стає густою, блискучою і дуже пишною — саме такою, як потрібно для гарної глазурі. Щоб глазур швидше підсихала і тримала форму ще краще, я додаю цукрової пудри і ретельно перемішую до однорідності. Після цього глазур повністю готова, і далі вже кожен може прикрашати випічку так, як йому подобається.
Особисто я беру пасочку і просто занурюю її верхівкою в глазур, злегка прокручую, щоб вона рівномірно покрила всю поверхню. Завдяки такому способу виходить навіть гарний невеликий завиток зверху. Якщо раптом десь залишилися місця без глазурі, я просто підправляю їх ложкою, акуратно розподіляючи меренгу. У результаті виходить дуже гарне, гладеньке покриття, яке виглядає святково і апетитно. Така глазур чудово тримається на випічці, швидко підсихає і виглядає просто бездоганно.
