Сьогодні готую для своєї сім’ї повітряні булочки з джемом. Вони виходять в міру солодкі, не треба чекати доки підійде тісто. Це швидкий рецепт, який точно варто спробувати.
Інгредієнти:
- 200 мл. теплого молока
- 200 мл. теплої води
- 100 г цукру
- 10 г ванільного цукру
- 11 г сухих дріжджів (або 30 г живих)
- 2 яєчних білка
- 90 мл. олії
- 1 ч. л. солі
- 800 г борошна
- 50 мл. олії (для змащування тіста)
- густий джем або варення (у мене абрикосове)
- 2 жовтки + 2 ч. л. води (для змащування булочок)
Приготування:
Для тіста у миску вливаю теплу воду з теплим молоком, додаю цукор, ванільний цукор і дріжджі, усе добре перемішую, після чого додаю білки, олію та сіль. Коли інгредієнти добре з’єдналися, починаю поступово додавати просіяне борошно. Спочатку додаю більшу частину, перемішую лопаткою, а потім поступово підсипаю ще. Усього я використовую 750 г борошна, але іноді потрібно трохи більше. У моєму випадку тісто вийшло трохи рідкуватим, тому я додала ще приблизно 50 г. Замішую тісто руками, поки воно не стане м’яким, еластичним і зовсім не липне до рук. Це тісто дуже просте, але булочки з нього виходять дуже смачні. Готове тісто ділю на 4 частини, підкочую кожну в кульку, накриваю рушником і залишаю відпочити приблизно на 10 хвилин.
Після цього кожну частину тіста я розкачую дуже тонко, приблизно до 2 мм товщиною, щоб корж був майже прозорий. Зверху змащую його олією, після чого розрізаю на 4 рівні частини. Кожну частину складаю гармошкою, а потім акуратно скручую рулетом, ховаючи кінчик тіста знизу, щоб утворилася гарна булочка «равлик».
Викладаю їх на деко, застелене пергаментом, і залишаю на 30–40 хвилин, накривши рушником, щоб булочки добре підійшли і не підсихали. Коли булочки підросли, у центрі кожної роблю невелике заглиблення і викладаю густий джем або варення — у мене було абрикосове. Потім збиваю жовтки з водою і акуратно змащую булочки, щоб під час випікання утворилася красива рум’яна скоринка. Після змащування даю їм постояти ще 7–10 хвилин, щоб жовток трохи підсох, і лише тоді ставлю у духовку, розігріту до 180 °C, де випікаю приблизно 20–25 хвилин.
У результаті виходять дуже гарні, ароматні і ніжні булочки — м’які, пишні, з легкою шаруватою структурою та солодкою начинкою всередині. Такі булочки особливо смачно подавати до чаю, коли вони ще теплі. Справжнє домашнє задоволення!
