Сьогодні хочу поділитися з вами двома рецептами улюблених пасок! Печу так щороку і всі просять рецепт, ділюсь з вами, будете в захваті!
Інгредієнти:
Перша паска:
- 300 мл. сироватки (кип’ячена тепла)
- 35 г живих дріжджів, або 12 г сухих
- 1,200 кг. борошна
- 5 яєць
- 300 г цукру
- 0,5 п. ванілі + 1 п. ванільного цукру
- 0,5 ч. л. солі
- 250 г вершкового маргарину, або масла
- цедра лимона, апельсину – за бажанням
- олія 50 г
- 150-200 г родзинок (запарила, просушила, засипала борошном)
Друга паска:
- 800-900 г борошна
- 300 мл. молока
- 50 г живих дріжджів
- 10 жовтків
- 250 г цукру
- 0,5 п. ванілі + 1 п. ванільного цукру
- дрібка солі
- цедра апельсина, або лимона
- 200 г вершкового масла
- 1 ст. л. смальцю (за бажанням)
- 200 г родзинки, цукати, сухофруки – щось на вибір
Приготування:
Перша паска:
Першу паску роблю на сироватці, не на молоці. Сироватка – це рідина, яка залишається після приготування сиру, її легко купити на базарі там, де продають домашній сир. Повірте, на сироватці паска виходить просто чудова.
Спочатку у теплу сироватку в каструлю кришу дріжджі, додаю 1 столову ложку цукру із загальної кількості і приблизно 4 повні столові ложки борошна із загальної кількості, добре перемішую — це буде моя опара. Накриваю її харчовою плівкою і залишаю, щоб піднялася. Поки опара підходить, у чашу міксера відправляю яйця, всипаю цукор, ванільний цукор і сіль, після чого збиваю все спочатку на маленьких, а потім на більших обертах до пишної світлої маси. Коли опара добре підійде, я додаю її до збитих яєць, перемішую і вливаю розтоплений маргарин, який можна розтопити в мікрохвильовці або на водяній бані. Додаю ароматну цедру і починаю поступово підсипати борошно. Тісто замішую м’яке, не забиваю його борошном, а щоб було легше вимішувати, вливаю олію. Наприкінці додаю родзинки і добре вимішую тісто, поки воно не стане м’яким, еластичним і майже не липнутиме до рук.
Готове тісто я злегка змащую олією, викладаю у миску, накриваю і ставлю в тепле місце, щоб добре піднялося. Коли воно збільшується в об’ємі, я викладаю його на стіл, трохи обминаю, випускаючи зайве повітря, і ділю на частини. Формую акуратні кульки і викладаю у форми, заповнюючи приблизно третину форми, щоб тісто мало місце піднятися. У мене виходить приблизно 4 невеликі пасочки. Залишаю їх у теплому місці ще трохи підійти, після чого відправляю в духовку.
Зверху змащую паски жовтком. Випікаю паски приблизно 50 хвилин при температурі 160-170 градусів, поки вони гарно підрум’яняться.
Коли пасочки готові, дістаю їх з духовки і даю трохи охолонути. Вони виходять дуже м’які, пухкі, з красивою волокнистою структурою. Навіть ще гарячі видно, як тісто ніжне і ароматне — відчувається ваніль і цедра. Зверху прикрашаю за бажанням — можна зробити глазур чи посипати кондитерською посипкою. Ось така проста, бюджетна, але дуже смачна домашня паска виходить.
Друга паска:
Половину молока, приблизно 150 мл, я доводжу до кипіння і заливаю ним 100 г борошна з загальної кількості, швидко перемішуючи до однорідної густої маси. Ця заварна основа повинна трохи охолонути. Окремо в миску я розкришую дріжджі, додаю решту теплого молока і залишаю приблизно на 10 хвилин, щоб дріжджі почали працювати. Потім об’єдную дріжджову суміш із теплою заварною основою та добре перемішую до гладкої, кремової консистенції.
У великій мисці я готую основу для тіста. Беру жовтки, додаю увесь цукор, ваніліну або ванільного цукру, дрібку солі та ароматну цедру апельсина або лимона. Усе це збиваю міксером до пишної світлої маси. Після цього додаю підготовлену заварну основу з дріжджами і починаю поступово вводити борошно. Тісто замішую м’яке, не забите борошном. Коли воно вже сформувалося, починаю поступово додавати жири — м’якого вершкового масла кімнатної температури і смалець. Саме смалець робить паску дуже ніжною і вологою. У тісто також додаю жменю родзинок, трохи нарізаної кураги та в’яленої журавлини, а ще за бажанням можна додати більше цедри для аромату.
Далі я викладаю тісто на стіл і добре вимішую його руками. Воно виходить дуже м’яке, жирне і зовсім не липне до рук, тому додаткового борошна не потрібно. Правильно вимішане тісто стає еластичним, а якщо його розрізати ножем, у середині видно великі повітряні пори. Саме таке тісто ідеально підходить для здобної паски. Готове тісто кладу у миску, накриваю плівкою, добре укутую рушником і залишаю в теплому місці, щоб воно піднялося. Коли тісто гарно підійшло, обминаю його, випускаю зайве повітря і ділю на частини. Форми для пасок змащую жиром і заповнюю їх приблизно на ⅓ висоти, адже тісто ще добре підросте.
Сформовані пасочки залишаю у теплому місці, щоб вони піднялися у формах. Після цього ставлю їх випікатися у духовку, розігріту до 160–170°C. Великі паски випікаються приблизно 50–55 хвилин, а менші — близько 40–45 хвилин. Готові паски виходять дуже красиві, рум’яні та ароматні. Тісто всередині ніжне, пухке і трохи вологе — саме таким і повинна бути справжня здобна паска. Коли вони трохи охолонуть, я прикрашаю їх глазур’ю та посипкою. Паска виходить надзвичайно м’яка, ароматна від ванілі та цитрусової цедри, і виглядає просто святково. Смачного!
