Якщо ви шукаєте закуску, яка з першого погляду створює весняний настрій – ви її знайшли! Закуска з ніжною рибною начинкою виходить красива, проста і дуже смачна!
Інгредієнти:
Тісто:
- яйце – 1 шт.
- сіль, цукор та сода по 0,5 ч. л.
- сметана – 200 г (можна замінити на кефір 150 г)
- вершкове масло розтоплене – 250 г
- борошно – 450 г
Начинка:
- консервована риба 500 г (2 б. по 250 г) (у мене консервована скумбрія)
- яйця варені – 2-3 шт.
- сир твердий – 100 г
- зелена цибуля та кріп – за смаком
- майонез – 350 г
- часник – за бажанням
Для прикраси:
- майонез
- 3-4 яйця варені
- зелень кропу
Приготування:
Тісто:
У глибоку миску розбиваю яйце, додаю солі, цукру та соди, злегка перемішую і додаю сметану — саме вона гасить соду, тому тісто виходить м’яким і без стороннього присмаку. Вливаю вершкове масло розтоплене, перемішую. Поступово всипаю просіяне борошно: спочатку половину, перемішую вінчиком, щоб не було грудочок, потім додаю решту і вже вимішую руками до м’якого, податливого стану. Тісто не липне до рук, але залишається дуже ніжним. Збираю його в кулю, кладу в пакет і відправляю в холодильник приблизно на 2 години — після відпочинку воно стає еластичнішим і з ним легко працювати.
Тісто ділю на 5 рівних частин приблизно по 200 г. Кожну розкачую в тонкий пласт розміром близько 20×30 см, у мене деко 24×28 см, тому я одразу вирізаю пергамент під свій розмір. Перекладаю коржі на деко, густо проколюю виделкою і випікаю при 200 °C 12–15 хвилин, щоб вони лише злегка підрум’янилися і залишилися м’якими.
Начинка:
Для начинки я використовую консервовану скумбрію, розминаю її на волокна. За бажанням можна взяти сардини, сайру чи навіть червону рибу, а також замінити начинку на курячу, м’ясну або грибну. До риби я натираю на дрібній тертці яйця та сир, додаю нарізану зелену цибулю й кріп, а потім заправляю майонезом. Частково можна змішати майонез зі сметаною або грецьким йогуртом, щоб смак був м’якшим.
Збираю пиріг прямо на деку, застеленому подвійною плівкою. Викладаю перший корж, ділю начинку на 4 частини і розподіляю її по черзі на кожен корж, окрім верхнього п’ятого. Накриваю плівкою, ставлю дощечку й невеликий вантаж і залишаю в прохолодному місці приблизно на 3 години.
Після цього дістаю, обрізаю краї — чистий розмір виходить 21×25 см — і розрізаю на 12 однакових шматочків, приблизно по 6 см завширшки. Верх злегка змащую майонезом, щоб декор добре тримався. Окремо натираю на дрібній тертці білки й жовтки, білками покриваю всю поверхню, а жовтки викладаю по діагоналі на кожен шматочок приблизно на дві третини площі.
На завершення прикрашаю гілочками кропу з обох боків. Виходить яскраво, по-весняному й дуже апетитно. Коржі ніжні, начинка соковита, а смак збалансований і гармонійний. Мені особливо подобається, коли коржі залишаються злегка хрусткими, але можна дати настоятися довше — тоді текстура буде м’якшою. У будь-якому варіанті це чудова закуска, яка прикрасить стіл і подарує весняний настрій. Смачного!
