Готую в Піст і не тільки. Навчила сусідка з Полтави — Пісні Палюшки з найсмачнішою начинкою

Сьогодні продовжую рубрику пісних страв і готую дуже ніжні, м’які та смачні пісні палюшки з начинкою всередині. Вони не прості, а з сюрпризом, тому виходять особливо апетитні. 

Інгредієнти:

Тісто:

• 1.5 кг картоплі
• 1.5 ст. л. з гіркою крохмалю
• 0.5 ст. л. солі
• 170 г борошна

Начинка:

• 250-300 г квашеної капусти
• 1,5 ст. л. смаженої цибулі
• чорний мелений перець за смаком

Приготування:

Завчасно, ще з вечора, я відварюю картоплю в лушпинні у несолоній воді. Вона має повністю охолонути. Коли картопля повністю охолола, я очищаю її від шкірки, нарізаю на дрібні шматочки та перемелюю на м’ясорубці. Перекладаю у глибоку миску й починаю замішувати тісто. Додаю крохмаль, частинами підсипаю борошно та сіль. Замішую м’яке тісто, але дуже важливо не додати більше борошна, ніж вказано, інакше палюшки вийдуть твердими та несмачними. Тісто має залишатися м’яким, а при формуванні я лише злегка підсипаю борошно, приблизно 2 столові ложки для підпилу поверхні.

Для начинки обираю квашену капусту. Капусту я відварюю, добре віджимаю, нарізаю, додаю смаженої цибулі та чорний мелений перець за смаком.  Ділю тісто на 4 частини, з кожної формую довгасту ковбаску та нарізаю на однакові шматочки — розмір залежить від того, якими ви хочете бачити свої палюшки. Кожен шматочок я злегка притискаю рукою, не розплющуючи занадто, щоб всередині не було пустоти. Викладаю по 1 чайній ложці начинки, защипую, як вареник, і формую акуратну палюшку. Кінці злегка притрушую борошном. Формую одразу всі, щоб вони не прилипали до поверхні. До речі, такі палюшки неймовірно смачні і з грибною начинкою, але з капустою — це класика. І ще одна порада — щоб страва виглядала по-багатому та апетитно, я формую палюшки досить великого розміру.

У великій каструлі доводжу до кипіння підсолену воду, опускаю палюшки й варю їх лише до моменту, коли вони спливуть на поверхню, після цього ще приблизно 30 секунд — до хвилини часу.

Одразу виймаю, не промиваю, а заправляю смаженою цибулею. За бажанням можна додати зелені, а якщо не піст — то й шкварки, буде ще смачніше. Палюшки виходять великі й ситні — три штуки з’їла і вже наїлась. Якщо ви ще не готували таку страву, обов’язково спробуйте!