Сьогодні я печу домашній хліб у рукаві для запікання. Саме рукав створює ідеальні умови — всередині утворюється багато пари, тому хліб виходить максимально пухкий, а скоринка тонка й хрустка, майже як із печі чи казана.
Інгредієнти:
- 450 г води теплої
- 15 г цукру
- 20 г живих дріжджів або 7 г сухих
- 750 г борошна
- 15 г солі
- 20 г олії
Приготування:
У велику миску вливаю теплу воду, розчиняю в ній цукор і дріжджі, всипаю приблизно 200 грамів борошна із загальної кількості, перемішую і залишаю на 10–15 хвилин, щоб опара злегка спінилася та стала пишнішою. Потім додаю сіль, олію і решту борошна, замішую тісто — це можна зробити планетарним міксером або руками. Тісто виходить зручне в роботі, не надто липке. Коли воно збирається в кулю, я перекладаю його на стіл і вимішую, поки не перестане прилипати, після чого кладу в миску, накриваю і залишаю підходити на 1 годину.
Готове тісто я викладаю на присипаний борошном стіл і розтягую в прямокутний пласт. Складаю його, накриваю мискою і залишаю відпочити на 20 хвилин — такі складання потрібні для розвитку клейковини, щоб хліб був ще пухкішим. Потім знову розтягую тісто, формую заготовку: краї підгортаю до центру і скручую в рулет. Великими пальцями злегка натягую рулет донизу, підкочуючи його, щоб поверхня стала гладенькою, шов ретельно защипую. Зверху присипаю борошном, щоб тісто не прилипло до рукава.
Рукав для запікання беру звичайний, з супермаркету, відміряю з запасом, кладу всередину хлібну заготовку і залишаю підходити ще на 40 хвилин. За цей час розігріваю духовку до 200 градусів. Перед випіканням роблю на поверхні глибокі надрізи гострим ножем або лезом — приблизно 1 сантиметр глибиною, можна один уздовж або кілька. Зав’язую рукав з обох боків, залишаючи достатньо місця, адже під час випікання буде багато пари і рукав надується. Ставлю деко на нижній рівень духовки й випікаю при 200 градусах 50 хвилин.
Готовий хліб одразу дістаю і обережно розрізаю рукав — всередині буде багато гарячої пари. Перекладаю хліб на решітку і даю повністю охолонути. Він виходить неймовірно пухкий, ароматний, з тонкою хрусткою скоринкою і м’якушем, який буквально пружинить під пальцями. Залишається дочекатися, поки охолоне, і можна насолоджуватися улюбленими бутербродами з домашнім хлібом. Бажаю вам вдалої випічки!
