Мені здається, це найкраще, що тільки може бути — саме такий неймовірно смачний десерт я сьогодні готую! Шматочок цього десерту — наче ковток свіжості й легкості, справжня насолода.
Інгредієнти:
Основа:
- Кокосова стружка 130 г
- Вершкове масло 50 г
- Цукор 40 г (2 ст. л.)
Крем:
- Желе фруктове (у мене персик) 2 упаковки загальною вагою 180 г
- Окріп – 500 мл
- Вершковий крем-сир 400 г
- Вершки 33% 150 г
Приготування:
Крем:
Тим часом висипаю в миску пакетики персикового желе і заливаю окропом. Добре перемішую вінчиком, щоб усе повністю розчинилося. Наголошую, це саме персикове желе з цукром та ароматом, а не просто желатин. У класичному варіанті використовують лимонне, але я його не знайшла, тому сьогодні готую з персиковим — за бажанням можна взяти ананасове, вишневе, полуничне чи будь-яке інше. Даю желе трохи охолонути. Далі у миску викладаю крем-сир. За потреби можна використати кисломолочний сир жирністю не менше 9%, але його потрібно перебити блендером або перетерти через сито. Коли желе стало ледь теплим, вливаю його до крем-сиру і на мінімальних обертах міксера обережно збиваю до однорідності — це займає приблизно 3–4 хвилини. Маса виходить рідка, красивого ніжного персикового кольору — саме так і має бути. Окремо я збиваю добре охолоджені вершки до густих стійких піків — на великих обертах, у високій вузькій посудині, так вони збиваються швидше й краще. Коли вершки тримаються на вінчику і не стікають, додаю їх до сирно-желейної маси й знову на мінімальних обертах доводжу до повної однорідності.
Основа:
Для основи я беру сковороду з товстим дном і змішую вершкове масло, цукор і кокосову стружку. Ставлю на плиту, вмикаю вогонь трохи вище середнього й, постійно помішуючи лопаткою, повністю розтоплюю масло, щоб воно з’єдналося з цукром і стружкою. Як тільки масло починає танути, кокос набуває легкого жовтуватого відтінку — довго обсмажувати не потрібно, мені знадобилося буквально 5 хвилин. Даю масі охолонути кілька хвилин.
Форму діаметром 18 сантиметрів я заздалегідь підготувала — дно вистелила пергаментом, а борти проклала смужками щільного файлу, щоб потім легко дістати торт. На дно висипаю рівно половину кокосової основи, розподіляю по всій поверхні й зовсім злегка притискаю. Завдяки маслу та цукру вона чудово схопиться в холодильнику за 20 хвилин, тому ставлю форму охолоджуватися.
Через 20 хвилин дістаю форму і дуже акуратно виливаю вершкову начинку. Злегка прокручую форму, щоб вийшли можливі бульбашки повітря, і щедро посипаю зверху другою половиною кокосової основи, повністю покриваючи поверхню — утворюється пухка кокосова «шубка». Ставлю десерт у холодильник щонайменше на 8–10 годин, а ще краще — на ніч.
Після застигання я знімаю кільце й обережно прибираю плівку — бортики виходять дуже гарні й фактурні. Десерт легко нарізається, хоча верх і низ залишаються з приємною хрусткою скоринкою. Усередині — справжня повітряна хмаринка, ніжна, ароматна, з поєднанням персика та кокоса, яке для мене просто вершина блаженства. Нижній шар добре тримається, не кришиться, колір нереально красивий, нагадує персикове морозиво. Дуже рекомендую приготувати й спробувати цей чудовий десерт, готуйте із задоволенням!
Цей рецепт – одне блаженство💯