Сьогодні ділюся з вами дуже смачним сімейним рецептом картопляних пиріжків — так, як мене навчила мама ще з дитинства. Готуються вони завжди легко, просто, швидко і виходять такими домашніми, що краще й не придумаєш.
Інгредієнти:
Тісто:
- картопля 2 кг
- солі 1 ст. л.
- яйце 4 шт.
- борошно 300-400 г
Начинка 1:
- капуста квашена 800 г
- цибуля 1 шт.
- морквина 1 шт.
- сіль і перець за смаком
- олія для обсмажування
Начинка 2:
- печериці 500 г
- цибуля 1 шт.
- сіль і перець за смаком
- вершкове масло 40 г
- олія для смаження пиріжків
Приготування:
Начинка 1:
Викладаю квашену капусту в каструльку, промиваю, заливаю водою, доводжу до кипіння і з моменту закипання проварюю буквально 2–3 хвилини, не більше. Паралельно роблю засмажку: на невеликій кількості олії обсмажую дрібно нарізану цибульку до золотистості, додаю моркву, терту на терці. З капусти зціджую воду і перекладаю її до засмажки. Завдяки короткому відварюванню з капусти йде зайва кислота, вона стає м’якшою і ідеально підходить для пиріжків. За смаком трохи досолюю і додаю перчик.
Начинка 2:
Дрібно нарізаю цибульку, обсмажую її на олії або вершковому маслі, додаю нарізані печериці й обсмажую кілька хвилин. Приправляю лише сіллю і перцем — гриби більше нічого не потребують. Охолоджую начинку.
Тісто:
Картоплю очищаю, відварюю до готовності й обов’язково солю. Коли картопля вже зварилася — я повністю зливаю воду і гарно товчу, щоб не було жодної грудочки. До речі, можна відварювати картоплю й у лушпинні, охолодити і пропустити через м’ясорубку, але, як на мене, так значно більше клопоту. Залишаю охолоджуватись. Остиглу картоплю перекладаю в миску, добре розминаю, додаю яйця, і все гарно перемішую. Просіюю борошно, замішую тісто руками. Тісто виходить липким — це нормально, бо воно картопляне.
Формую з тіста ковбаску, нарізаю на заготовки, обвалюю в борошні і ліплю пиріжки, як вареники, а потім надаю їм форми руками. Роблю їх досить великими, бо люблю, коли начинки багато. Начинку можна брати будь-яку — з сосискою, паштетом, грибами, капустою — ці пиріжки завжди виходять смачними і навіть наступного дня залишаються ніжними.
Коли всі пиріжки зліплені, добре розігріваю сковорідку з достатньою кількістю олії і обсмажую їх на вогні трохи менше середнього, уважно стежачи, щоб великі пиріжки добре просмажилися всередині. Готові викладаю на паперовий рушник, а потім складаю в глиняний посуд — він довго тримає тепло, і пиріжки залишаються м’якими та ароматними.
Ось така в мене сьогодні неймовірно смачна страва, смачного!
