Сьогодні я смажу м’які, рум’яні й дуже смачні пиріжки з картоплею. Тісто для них пісне, тому такі пиріжки спокійно можна готувати і під час посту. Порція виходить щедра, вистачає на всю родину.
Інгредієнти:
Тісто:
- 500 мл. теплої води
- 12 г сухі дріжджі
- 1 ч. л. солі
- 1 ст. л. цукру
- 3 ст. л. олії
- 700-750 г борошна
Начинка:
- 700 г картоплі (відварити у підсоленій воді з 1 ч. л. солі)
- 1- 2 цибулі (смажена до золотистості на олії)
- зелень кріп – за смаком
- чорний перець – за смаком
Приготування:
Тісто:
Беру глибоку миску. Вливаю туди теплу воду, додаю сухі дріжджі і добре перемішую, щоб дріжджі повністю розчинилися. Далі всипаю сіль, цукор і вливаю олію. Ще раз усе перемішую. Борошно заздалегідь просіюю і починаю додавати його частинами. Спочатку замішую вінчиком, а коли тісто густішає — переходжу на руки. Якщо борошно «рідне», може знадобитися ще грамів 50. Головне — тісто має вийти м’яке, не рідке, щоб його було зручно формувати. Готове тісто залишаю в теплому місці на 1 годину. Обов’язково накриваю, щоб воно не завітрювалося і не підсихало.
Начинка:
Варю картоплю у підсоленій воді. Коли вона готова, зливаю відвар, додаю дрібно порізану зелень, смажену до золотистості цибульку, трохи чорного перцю і добре все переминаю до однорідності.
Формую пиріжки. Тісто за цей час дуже гарно підійшло. Робочу поверхню та руки змащую олією. І ще важлива порада — борошна при формуванні не додаю. Завдяки цьому олія під час смаження залишається чистою, а пиріжки виходять рум’яні й світлі. Формування дуже просте — нічого розкачувати не потрібно. Відщипую шматочки тіста і формую кульки. Тісто універсальне, тому начинку можна брати будь-яку улюблену: капусту, варення, картоплю, подрібнені смажені грибочки. У мене сьогодні — класична картопля. Кожну кульку розтягую руками, кладу начинку і щільно зліплюю краї, щоб начинка не витікала.
Ставлю сковорідку на плиту, вливаю олію і добре її розігріваю. Смажу пиріжки в добре нагрітій олії на середньому вогні, обсмажуючи з двох боків і також підрум’янюю боки. Смажаться вони дуже швидко, тому далеко не відходжу. Готові пиріжки викладаю на паперовий рушничок, щоб прибрати зайвий жир.
Подаю до столу. До столу такі пиріжки подаю з нашим червоним борщем, але вони чудово смакують і з будь-якими першими стравами. Рецепт дуже вдалий, перевірений не раз. Пиріжки виходять м’якенькі, ароматні, смачні, тож готуйте на здоров’я.
