Сьогодні ділюся з вами дуже цікавим і перевіреним рецептом пампухів. Виходять ідеальні: пухкі, запашні й довго не черствіють. Для мене це один із найвдаліших варіантів, тому готую їх знову і знову.
Інгредієнти:
- 20 г дріжджів живих + 2 ч. л. цукру
- 1 яйце + 4 жовтки
- 1 п. ванільного цукру
- 50 г цукру
- 250 мл холодного молока
- цедра апельсина або мандарина (за бажанням)
- 550-600 г борошна
- 0,5 ч. л. солі
- 80 г вершкового масла розм’якшеного
- 2 ст. л. горілки
- повидло для начинка
- олія 1 л для смаження
- цукрова пудра для подачі
Приготування:
Беру дріжджі, додаю цукру, добре перемішую і поки що відкладаю вбік — нехай собі активуються. Тим часом беру велику миску і вбиваю 1 ціле яйце та 4 жовтки. Всипаю пакетик ванільного цукру і ще звичайного цукру. Тепер усе це збиваю віночком, але можна сміливо скористатися і міксером. Яйця в мене холодні, прямо з холодильника — так і треба. Тепер доливаю холодне молоко, теж із холодильника. У цьому рецепті нічого підігрівати не потрібно, окрім вершкового масла, але його будемо додавати вже пізніше, розм’якшеним. До яєчно-молочної маси додаю дріжджі з цукром. За бажанням для аромату можна натерти цедру апельсина або мандарина.
Тепер поступово всипаю борошно. Спочатку я просто перемішую ложкою. Додаю добру дрібку солі, кладу розм’якшене вершкове масло. Замішувати можна і в кухонній машині, але я роблю руками. І ще один важливий момент — горілка. Саме завдяки їй пампухи не вбиратимуть зайву олію під час смаження. Замішую тісто, щоб масло повністю в нього увійшло. Воно ще досить липке, і це нормально. Далі перекладаю його на силіконовий килимок або дощечку, злегка присипаю борошном і вимішую. Щоб було легше працювати, скроплюю руки олією. Тісто м’яке, приємне, ще трохи липкувате — більше борошна не додаю. Саме таким воно й має бути. Миску змащую олією, перекладаю тісто, накриваю харчовою плівкою і ставлю в холодильник на 30 хвилин.
Через пів години тісто обминаю і залишаю у теплому місці ще на 1 годину. Я зазвичай ставлю його в злегка підігріту духовку. Через годину тісто чудово підросло, знову його обминаю. Робочу поверхню змащую олією і починаю формувати пампухи.
Цього разу я розкачую тісто і вирізаю кружечки склянкою. Начинка підійде будь-яка, головне — щоб була густою. У мене сьогодні абрикосове повидло. Викладаю начинку, добре защипую — спочатку як вареник, а потім зводжу до центру. Формую акуратну кульку і викладаю на поверхню, злегка змащену олією. Пампухи накриваю плівкою або пакетом, а тим часом ставлю підігріватися олію.
Нагріваю на маленькому вогні олію й обов’язково перевіряю температуру шматочком тіста. Коли колір саме той, починаю смажити пампухи — першими кладу ті, які виліпила першими. Викладаю швом донизу. Якщо хочете, щоб була та сама біла смужка, одразу накриваю сковорідку кришкою. Коли перевертаю пампухи, кришку вже знімаю. Смажу на маленькому вогні, не поспішаючи.
Готові пампухи викладаю на паперові рушники, а потім посипаю цукровою пудрою. Вони виходять запашні, ніжні і довго не черствіють.
