А хочете, навчу вас готувати борщ за пів години? Сьогодні показую, як роблю борщову заправу на зиму. Це справжній порятунок для тих, хто любить гарячий український борщ узимку, але не хоче стояти на кухні півдня. Баночку відкрила – і через 15 хвилин у вас на столі пахучий борщ, як зі свіжих овочів.
Інгредієнти:
- Буряк – 2,5 кг
- Цибуля – 500 г
- Перець болгарський солодкий – 500 г
- Морква – 500 г
- Оцет 9% – 100 мл
- Цукор – 100 г
- Сіль – 75 г
Приготування:
Спершу відварюю буряк. Вимикаю вогонь, беру улюблену каструльку з кришкою, що має спеціальні виступи для пальців, і спокійно проціджую воду.
Поки буряк холоне, готую інші овочі. Цибулю ріжу середнім кубиком. Не дрібню, бо в заправці люблю, щоб шматочки відчувалися. Болгарський перець нарізаю довгою соломкою, але можна і впоперек, якщо хочете коротші смужки. Моркву тру на великій тертці. Усі нарізані овочі складаю в окремі миски.
Буряк уже охолонув – очищаю, тру на великій тертці. Можна нарізати соломкою. Ставлю на вогонь велику сковорідку, наливаю олію. Тут головне – черга: Спершу обсмажую цибулю до легкого золотистого кольору. Додаю моркву – нехай бере аромат від цибулі. Останнім йде перець – він вбирає у себе вже два смаки. Овочі золотисті й пахучі – те, що треба. Пересмажувати не можна, щоб не втратили соковитість.
Змішую і заправляю. У велику миску висипаю натертий буряк. Додаю підсмажені овочі, вливаю оцет, всипаю цукру й солі. Добре перемішую – заправка стає глянцева, ароматна, просто смакота.
Готую чисті півлітрові баночки. Наповнюю до самого верху, злегка притискаю ложкою, щоб не лишалося повітря.
Стерилізую: у велику каструлю стелю рушничок, ставлю банки, заливаю теплою водою до рівня «плічок». Коли вода закипіла – засікаю 30 хвилин на середньому вогні.
Гарячі банки витягаю, ставлю на дошку й закручую ключем. Перевіряю: якщо кришка тримається міцно, усе вдалося. Даю охолонути – і готово. У мене вийшло шість півлітрових банок – якраз до зими. Для великої каструлі борщу я відкриваю дві банки – і вечеря на всю родину готова за лічені хвилини. Готую так щороку й завжди раджу робити подвійну порцію.
