Дівчатка, хочу поділитися з вами дуже смачним рецептом заготовки на зиму. Це баклажани по-грузинськи. Салат виходить просто неймовірний: з часничком, зеленню та пікантним ароматом. Я вже не перший рік його закриваю і завжди взимку тішуся, коли відкриваю баночку — пахне, як свіженьке щойно з плити!
Інгредієнти:
- 2 кг. баклажанів
- 1 кг. помідорів
- 500 г солодкого болгарського перцю
- 100 г цукру
- 2 ст. л. солі
- 200 мл. олії
- 1 пучок петрушки
- 1 пучок кінзи
- 100 г часнику
- 80 мл. оцту
Приготування:
Спочатку я беру баклажани й ріжу їх на великі кубики. Шкірку не знімаю, бо в мене молоді баклажани, але хто хоче — може очистити. Складаю нарізані шматки в миску, посипаю чайною ложкою солі й залишаю хвилин на 15. Вони за цей час стають м’якенькі й пускають сік.
Тим часом беру помідори. У мене «сливка», я просто зрізаю плодоніжку й розрізаю навпіл. Шкірку не знімаю, бо все одно буду перебивати в блендері. Якщо хтось любить без шкірки — можна надрізати й обдати окропом, тоді вона легко знімається. Помідори я перебиваю блендером у пюре й одразу відправляю в каструлю. Туди ж додаю перець, який я порізала смужками і також перебила блендером. Якщо блендер не справиться, можна й на м’ясорубку перекрутити. Виходить гарна однорідна маса.
До цього соусу додаю цукор, сіль і олії. Ставлю каструлю на плиту й проварюю хвилин 20–30, щоб соус загус.
А тим часом повертаюся до баклажанів. Вони вже відстоялися з сіллю, стали м’якші. Я їх віджимаю руками, щоб пішов зайвий сік. Далі наливаю на сковорідку трошки олії, добре розігріваю і беру дві жмені баклажанів. Легенько їх обсмажую — не до скоринки. І викладаю у велику миску.
Тепер беру готовий соус із каструлі й висипаю до нього обсмажені баклажани. Все акуратно перемішую й ставлю назад на плиту ще на 20 хвилин проварити. Перемішую ложкою обережно, тільки з країв піднімаю, щоб шматочки не розлізлися.
Поки сині тушкуються, я ріжу зелень — петрушку й кінзу. У мене молоденька, ніжна, навіть стебельця використовую, бо вони пахучі. Нарізаю дрібненько. Часник видавлюю через прес.
Коли минуло 20 хвилин, додаю в каструлю оцет, часник і зелень. Перемішую все гарненько й даю ще 2 хвилини покипіти. Аромат на кухні просто бомбезний — грузинський дух, часничок і кінза.
Баночки в мене чисті, я їх простерилізувала в духовці. Викладаю салат прямо під саму кришечку, заливаю разом із соусом. Закручую кришками. Ставлю догори дном, укутую ковдрою й залишаю до повного вистигання.
Взимку відкриваю баночку — і ніби літо в хаті. Салат виходить насичений, шматочки синіх тримають форму, не розлазяться, а смакують у цьому ароматному соусі просто ідеально. Легка кислинка, запах кінзи й часничку — отой самий грузинський колорит.
