Сьогодні у мене заготівля баклажанів на Зиму за дуже простим рецептом! Готую за найпростішим рецептом – без стерилізації. Чесно кажучи, люблю такі рецепти, коли все просто!
Інгредієнти:
- Баклажани – 1350 г (вага овочів у очищеному вигляді)
- Помідори – 1200 г
- Перець болгарський червоний – 700 г
- Перець зелений гострий – 120 г
- Часник – 100 г
- Петрушка – 100 г
- Сіль – 1 ст. л. з невеликою гіркою
- Цукор – 3 ст. л. з гіркою
- Олія – 180 мл.
- Оцет – 50 мл.
Приготування:
Помідори розрізаю, щоб легко було прокрутити через м’ясорубку. Перець також чищу й ріжу шматочками. Часник кидаю цілими зубчиками – він піде туди ж, у м’ясорубку. Я ще взяла зелений гострий перець. Подумала, що буде надто гострий, але ні – якраз те, що треба, навіть не дуже пекучий. Усе разом перекручую через м’ясорубку – помідори, болгарський перець, часник і зелений гострий. Виходить густий овочевий соус. Переливаю цю суміш у велику каструлю й ставлю на плиту. Поки воно починає закипати, беруся до баклажанів.
Нарізаю баклажани кільцями завтовшки десь 1 сантиметр. Якщо попадається велике кільце – розрізаю навпіл. Так буде зручніше потім накладати в банки. Петрушку дрібненько посікла ножем – вона піде наприкінці.
Отже, соус із перцю й помідорів закипає. Сиплю туди сіль, цукор і вливаю олію. Добре розмішую, доводжу до кипіння і даю покипіти хвилин 5.
Соус трішки проварився – тепер саме час додавати баклажани. Засипаю їх у каструлю й обережно перемішую. Поки вони ще не закипіли, можна спокійно помішати ложкою. Але коли вже починають варитися, краще їх не колотити, щоб не розлазилися. Просто притискаю ложкою зверху, ніби придавлюю. Накриваю кришкою й варю 10 хвилин. Час від часу відкриваю й знову акуратно придавлюю, щоб усі баклажани просочилися соусом.
Через 10 хвилин додаю дрібно нарізану петрушку і вливаю оцет. Знову все притискаю ложкою, щоб перемішалося, і варю ще хвилин 5. Цього часу достатньо, бо якщо довше – баклажани розлазяться. І все – баклажани готові!
Беру заздалегідь простерилізовані банки та кришки. Накладаю баклажани разом із соусом доверху. Якщо залишається ще соус – доливаю його до банок, скільки влізе. Накриваю кришками й закатую. Потім перевертаю банки догори дном і закутую у теплу ковдру чи плед. Хай повільно вистигають.
Баклажани за цим рецептом виходять дуже смачні, ніжні, в ароматному томатному соусі. Зимою така банка – справжня знахідка! І як гарнір, і як самостійна страва – їсти одне задоволення.
