Кума каже: “Це не соус, а казка!” – тепер теж закриває відрами

Готую дуже смачний соус! Цей рецепт у мене вже багато років, ще з кінця 80-х, коли я знайшла його в журналі. З того часу готую постійно, трішки змінювала під себе, але суть залишилась та сама.

Інгредієнти:

• Помідори — 4 кг
• Цибуля ріпчаста — 500 г
• Сіль — 60 г
• Цукор — 300 г
• Кориця мелена — 1 ст. л. з гіркою
• Перець чорний мелений — 1 ч. л.
• Паприка солодка мелена — 3 ст. л. з гіркою
• Перець червоний гострий мелений — ½ ч. л. (або за смаком)
• Хмелі-сунелі — ⅓ ч. л.
• Куркума — ⅓ ч. л.
• Яблучний оцет (6%) — 125 мл

Приготування:

Беру помідори. Нарізаю їх навпіл. Складаю ці половинки у велику п’ятилітрову каструлю, накриваю кришкою й ставлю на вогонь. Під кришкою вони швидко прогріваються, але обов’язково помішую, щоб нічого не підгоріло. Тепер до них додаю цибулю. Нарізаю цибульку кубиком і відправляю прямо у гарячий томат. Перемішую, занурюю глибше — хай проварюється разом із помідорами. Варю до м’якості цибулі, бо далі все буду перебивати блендером.

Коли томати вже добре уварилися з цибулею, беру блендер і подрібнюю до однорідності. Стає така густа томатна маса. Але ж у мене залишились шкірки та кісточки, тому обов’язково проціджую через сито. У мене сито не надто дрібне, тому нічого не перетираю, просто даю соусу стекти. Шкірки й кісточки залишаються, а у мене в каструлі — готова, гладенька томатна основа.

Тепер головне — спеції. Я завжди кажу, що саме вони роблять цей кетчуп неповторним. Всипаю сіль, цукор, корицю, перець чорний, паприка солодку, червоний гострий перець. А ще я люблю додати дрібку хмелі-сунелі та куркуми.

Коли все всипала, додаю ще яблучного оцту (6%). Даю кетчупу прокипіти, щоб усі смаки з’єдналися, а оцет трішки випарувався. І все! Соус виходить густий, ароматний, пряний — ну просто смакота!

З цієї порції в мене вийшло 5 півлітрових баночок і ще одна мисочка для того, щоб одразу спробувати. І знаєте що? Я одразу відварила курочку, і ми з чоловіком сіли куштувати свіженький кетчуп. Соковита курка й цей соус — ідеальна пара!