Нова заготовка «Панська» — рецепт, який переписує кожна господиня

Розповім про справжню смакоту – баклажанну ікру на зиму. Ідеальний рецепт, який перевірила роками і тепер сміливо рекомендую кожному!

Інгредієнти:

• баклажани – 1,6 кг.
• цибуля – 500 г
• морква – 500 г
• болгарський перець – 1 кг.
• гіркий перець – 1 шт.
• помідори – 1,5 кг.
• часник – 100 г
• олія – 200 г
• сіль – 50 г (у баклажани+ 30 г)
• цукор – 200 г
• оцет (9%) – 50 г

вихід 4 л.

Приготування:

Беру свіжі баклажани, знімаю з них шкірку. Нарізані кубики засипаю сіллю, перемішую і відкладаю вбік, щоб вони пустили гірку рідину.

Цибульку нарізаю соломкою. Моркву тру на грубій тертці. Болгарський перець ріжу на смужки і пропускаю через м’ясорубку. Додаю сюди ж і гіркий перчик – але якщо не любите гострого, можете його не класти. Якщо ж додаєте – обов’язково виймаю насіння. Помідори беру м’ясисті, теж пропускаю через м’ясорубку. Часник перекручую окремо, бо додавати його буду лише наприкінці.

У каструлю наливаю олію, розігріваю. Спочатку обсмажую цибулю десь хвилин 5 – щоб стала м’якою і ароматною. Далі додаю моркву, перемішую й тушкую ще 5–7 хвилин. Тим часом баклажани вже пустили багато соку. Я добре відтискаю зайву рідину – вона зовсім не потрібна – і додаю кубики до каструлі. Туди ж йде перекручений перець та помідори. Перемішую все докупи.

Додаю ще сіль і цукор. Ставлю на середній вогонь і варю рівно 50 хвилин, час від часу помішуючи. Масса стає ніжною, ароматною, густіє просто на очах. Через 50 хвилин додаю часник і оцет. Пробую на сіль і гостроту – можна ще підсипати чорного перцю, якщо любите пікантніше. Тушкую ще 10 хвилин.

Виходить рівно 4 літри готової ікри. Розкладаю її гарячою у стерильні баночки, закручую кришками.

Взимку це буде справжня знахідка! Можна подати як закуску, намазати на хліб чи додати до гарніру. Я раджу приготувати хоча б одну порцію – впевнена, вам сподобається, бо всі, хто куштував, хвалять і одразу просять рецепт.