Щиро кажучи, коли я вперше почула про цей спосіб консервування огірків на зиму, я не повірила. Але мені так впевнено розповідали, що вирішила все ж таки спробувати і закрила на зиму всього 3 баночки.
Банки з огірками спокійнісінько простояли в теплі до холодів. Нарешті вони дочекалися свого часу і я їх відкрила.
Що можу сказати це фантастика. Огірки вийшли дуже смачні, хрусткі та зовсім не пересолені.
Я їх закривала без оцту та стерилізації. А найголовніше, не треба стояти у спеку біля плити та обливатися потом. Нічого не потрібно кип’ятити та стерилізувати! Це ж круто, погодьтеся!
Інгредієнти:
- Огірки
- Кропові суцвіття
- Листя хрону
- Зубчики часнику
- Стручковий гострий перець
Розсіл:
- 1 л води
- 100 г солі
Приготування:
Огірки попередньо замочують у холодній воді на 2-3 години. А тим часом підготую банки та решту інгредієнтів.
Банки потрібно добре вимити. Для цього я використовую харчову соду, а потім добре промиваю банки під проточною водою.
Листя хрону та парасольки кропу мию і нарізаю не крупно.
Перець чилі нарізаю кільцями, часник часточками.
Готую розсіл. У каструлю наливаю холодну воду з-під крана і додаю сіль.
З розрахунку – 100 г солі на 1 л води.
Може здатися, що розсіл дико пересолений і огірки будуть солоними. Але це не так. Огірки не будуть пересоленими. Перемішую до розчинення солі.
Всі продукти готові, залишилося вкласти огірки у банки.
На дно банки кладу трохи листя хрону, кріп, пару часточок часнику та кілець гострого перцю. Тепер щільно укладаю огірки. Кінчики огірків не обрізаю!
Заливаю огірки розсолом, прикриваю банки кришками (не щільно) і ставлю в ємність із бортиками. Це робиться для того, щоб огірки, під час бродіння не залили розсолом підлогу та стіл.
Спочатку вони будуть сильно бродити, потім слабше.
Ось так огірки виглядають другого дня. У банці помітний початок бродіння. Розсіл помутнішав, а на поверхні з’явилися невеликі бульбашки.
З цього моменту відраховуємо від 3 до 5 діб. Все залежатиме від часу бродіння.
Як визначити закінчення бродіння? Та все просто.
Подивіться у банку. Розсіл стане прозорим, на огірках з’явиться білий осад, а на поверхні утворюється пліснява.
Якщо у приміщенні тепло – процес бродіння завершиться швидше.
Тепер треба добре промити огірки. Зливаю розсіл, він більше не знадобиться.
А огірки у банках кілька разів промиваю водою. Це потрібно зробити дуже ретельно, щоб не залишилося нальоту на огірках, на дні банки та плісняви на стінках. Потрібно позбутися того, що може продовжити процес бродіння у майбутньому.
Заливаю огірки знову водою з-під крана під саму шийку, перевіряю щоб не залишилося повітряних бульбашок у банці і щільно закриваю огірки кришками. Не перевертаю банки!
Залишаю банки під наглядом на тиждень. Якщо кришка здулася – я її відкриваю, доливаю води під саму шийку і знову закриваю.
Огірки до вживання будуть готові за місяць. Зберігатися можуть у коморі, при кімнатній температурі не більше 3-х років.