При консервуванні овочів та фруктів на зиму є маленькі хитрощі, які зроблять смак заготовок природнішими та смачнішими, в тому числі й ароматнішими. І не доведеться переживати за їхнє зберігання.
Овочі
Для консервування та засолювання підходить виключно кухонна сіль великого помелу. Дрібну йодовану купувати не варто, так як вона зіпсує смак заготовок. Морська сіль не годиться, тому що за ступенем солоності вона відрізняється від кухонної. А тому можна просто пересолити заготовки.
Не варто класти багато часнику у овочеві консервації, тому що саме часник робить овочі м’якими. На 3-літрову банку не більше 3-6 середніх зубчиків часнику.
Якщо додати в банку до огірків 2-3 помідори, то їхній смак покращиться. А смак помідорів покращать кілька часточок болгарського перцю.
При консервації огірки втрачають свій колір. Щоб цього не трапилося, перед закладкою в банки потрібно огірки ошпарити кип’ятком і відразу полити холодною водою.
Температура заливання овочів не повинна перевищувати 90 °С. Якщо ошпарити їх кип’ятком, то вони стають м’якими та пухкими. Найкраще довести воду до кипіння, почекати кілька хвилин, а потім заливати.
Фрукти і ягоди
Якщо до компоту з яблук додати 2-4 штучки гвоздики (на банку об’ємом 3л), то він вийде ароматнішим.
Щоб фрукти (яблука, груші, персики) віддали повністю свій смак, в банку з компотом потрібно додати дрібку солі, а потім залити гарячим сиропом і закатати.
Щоб ягоди не розповзлися, не слід варити варення надто довго. Достатньо кип’ятити його 3 рази по 5 хвилин, роблячи перерви (кожен раз до повного остигання).
А які хитрощі та секрети знаєте Ви? Діліться ними у коментарях до публікації. Дякую.