Печінка по-французьки – чудова страва для вечері чи святкового столу, вона підійде абсолютно до будь-якого гарніру. Страва готується у кілька етапів. Спочатку печінка обсмажується в паніровці, потім запікається в духовці під овочевою та сирною шубою. Печінку не слід довго смажити та запікати, щоб вона вийшла м’якою та соковитою. Овочі та розплавлений сир не тільки перетворюють звичний смак печінку, але й роблять страву дуже апетитною. У рецепті використовується яловича печінка, але також підійде свинна печінка.
Інгредієнти:
- Печінка яловича 600 г
- Яйце куряче 2 шт
- Борошно 2 ст.л
- Морква 1 шт
- Цибуля ріпчаста 3 шт
- Твердий сир 100 г
- Сметана 1-2 ст.л
- Сіль за смаком
- Чорний мелений перець – за смаком
Приготування:
Яловичу печінку злегка підморозьте, так її можна буде легше нарізати, зчистіть плівку. Наріжте підмерзлу печінку однаковими слайсами завширшки 1 см.
Борошно змішайте із сіллю та меленим перцем. Кожен шматок запаніруйте в борошні з усіх боків.
В окрему ємність вбийте яйця, посоліть і розколотіть вінчиком до однорідності. Після борошна печінку опустіть у яєчну суміш.
Сковороду заздалегідь розігрійте, влийте олію. У гарячу олію опустіть запаніровані шматочки печінки. Смажте їх на сильному вогні буквально по 1 хвилині з кожного боку, доводити до готовності не потрібно.
Овочі очистіть, вимийте. Цибулю наріжте тонкими смужками, обсмажте їх у олії до напівпрозорості.
Моркву натріть на тертці, додайте до цибулі. Овочі смажте на середньому вогні 3-4 хвилини до м’якості, періодично перемішуючи.
Пасеровані овочі перекладіть у тарілку, присипте сіллю, перцем, додайте сметану, перемішайте.
Смажену печінку перекладіть у форму або на деко. Зверху на кожен шматок печінки викладіть кілька ложок овочевої суміші.
Твердий сир натріть на дрібній тертці, присипте овочами і сирною стружкою.
Заготовки помістіть у розігріту до 180 градусів духовку, запікайте приблизно 15 хвилин до розплавлення сирної верхівки.
Готову страву подайте до столу. Смачного!
