Смажене молоко – традиційний іспанський десерт. Готується страва із заварного крему на основі молока. Густий крем застигає і стає настільки щільним, що його можна нарізати на шматки. Після панування шматочки крему обсмажуються в олії та доповнюються цукровою присипкою. Консистенція цього десерту не залишить нікого байдужим, м’яка вершкова начинка зривається під сумною скоринкою, це дуже смачно. Також для посилення смаку за класикою в молоко додається лимонна цедра та кориця.
Інгредієнти:
- Молоко 1л
- Борошно 120 г
- Яєчний жовток 2 шт
- Цукор 40 г
- Ванільний цукор 10 г
- Сіль 1 щіпка
- Паличка кориці 1 шт
- Цедра лимона 1 шт
- Борошно для панірування 6 ст.л
- Яйце для панірування 2 шт
- Сіль 1 щіпка
- Цукор для посипання 2 ст.л
- Мелена кориця 1 ч.л
Приготування:
Молоко влийте в каструльку відповідного розміру. Частину молока (150-200 мл) залиште для розведення борошна. Зі шкірки лимона зчистіть цедру, тільки верхній шар, оскільки білий прошарок гірчить. У молоко додайте лимонну цедру та паличку кориці. Встановіть повільний вогонь, нагрійте до гарячого стану,не доводячи до кипіння. Перемішуйте молоко, щоб нижній шар не пригорів.
В окрему ємність всипте просіяне борошно. Борошно розбавте малою кількістю молока, додаючи його малими порціями.
Додайте два яєчні жовтки, перемішайте.
Всипте цукор та ванільний цукор для аромату, перемішайте. Кількість підсолоджувача можна регулювати самостійно на смак.
Молоко процідіть від цедри та кориці. Влийте молоко в основний склад, постійно перемішуючи суміш. Не лийте все молоко відразу, оскільки жовтки можуть звернутися, краще це робити поступово.
Суміш перелийте в каструльку, встановіть на невеликий вогонь. Крем постійно перемішуйте, не відходячи від плити, доки він не загусне. Маса має не стікати з ложки, а падати шматками. Не повинно бути грудочок, інакше протріть крем через сито для отримання гладкої консистенції.
Прямокутну форму застеліть плівкою, всередину вилийте крем, розрівняйте лопаткою.
Зверху крем накрийте харчовою плівкою, остудіть при кімнатній температурі, потім поставте в холодильник на 3 години до загусання.
Через якийсь час застиглий крем цілим прямокутним пластом перекладіть на дощечку, присипану борошном. Зверху пласт також рясно присипте борошном. Наріжте його брусочками, які добре тримають форму.
Для кляру збийте два яйця, додайте щіпку солі. Кожен шматочок обваляйте у борошні з усіх боків, потім опустіть у яєчну суміш, швидко перевертаючи в різні боки.
Після яйця брусочки знову запаніруйте в борошні.
Заготовки викладіть у сковорідку з розігрітою олією, смажте з усіх боків до рум’яної скоринки.
Для присипки змішайте цукор із меленою корицею. Готові брусочки обваляйте у цій суміші.
Страва готова до подачі на стіл.
Смачного!
