Ніжний зефір, що тане в роті, зазвичай купують у дорогих кондитерських. Але його зробити набагато простіше, ніж може здатися. Нам потрібно всього лише 15 хвилин часу та 3 основні інгредієнти в основі: желатин, цукор та звичайна вода.
Головне в текстурі зефіру – дотримати пропорції і витримати правильний час.
Додаємо до 10 г желатину 60 мл води, перемішуємо і залишаємо набухати.
У 220 г цукру додаємо стільки ж води і ставимо на невеликий вогонь, щоб цукор розчинився в сироп. Сюди можна додати смаковий інгредієнт, ми це зробимо за допомогою 20 мл лимонного соку.
Поки цукор плавиться, підготуємо форму. Вистилаємо її плівкою, яку змащуємо олією, щоб зефір не прилипав.
Після того, як желатин набух, його треба розчинити. Це можна робити або на водяній бані або в сотейнику на дуже невеликому вогні.
Як тільки цукровий сироп став повністю рідким і почав закипати, знімаємо його з вогню та переливаємо у миску для замішування. Сюди ж додаємо желатин, який на той час теж має стати рідким. Збиваємо міксером приблизно 9 хвилин: маса має стати схожою на збитий білок. Це вже готовий зефір – йому потрібно лише дати охолонути у формі.
Зефір можна залишити і білим, а можна додати трохи кольору сиропом або барвником.
Виливаємо зефір у форму, розрівнюємо та накриваємо плівкою встик.
Як тільки зефір охолонув, його потрібно поділити на шматочки і можна подавати. Для краси обсипаємо цукровою пудрою.
Зефір виходить дуже ніжним: ніхто й не подумає, що він саморобний. І найголовніше – він не вимагає багато часу та дорогих інгредієнтів.
