Місяць не черствіє — Паска «Волокниста»: вийде завжди і у всіх

Сьогодні хочу поділитися своїм улюбленим рецептом паски. Така паска дуже довго не черствіє, тісто виходить як пух, сама паска волога, не суха, дуже м’яка і гарного жовтенького кольору. Працювати з таким тістом — одне задоволення.

Інгредієнти:

• Молоко тепле – 250 мл.
• Дріжджі живі – 25 г (або 8-10 г сухих)
• Цукор – 150 г
• Масло вершкове – 120 г
• Борошно – 700 г
• Яйця – 4 шт.
• Сіль – 1/3 ч. л.
• Сметана – 80 г
• Куркума – за бажанням
• Ванілін – 1 пакетик
• Родзинки – 50 г

Приготування:

Спочатку я готую опару. У 40 мл теплого молока додаю дріжджі. Додаю 1 чайну ложку цукру із загальної кількості, все добре перемішую і відставляю вбік. Тим часом у каструльку вливаю 210 мл молока і додаю 50 г вершкового масла кімнатної температури. Ставлю на вогонь і доводжу до кипіння, періодично помішуючи. Коли маса закипіла, додаю 50 г борошна — це приблизно 2 столові ложки з гіркою — і добре перемішую. Виходить густа заварна маса, яку я відставляю, щоб вона трохи охолола.

Тепер відділяю білки від жовтків, яйця обов’язково повинні бути кімнатної температури. У жовтки додаю приблизно третину чайної ложки солі. Якщо хочеться, щоб паски були більш жовтенькі, можна додати зовсім трішки куркуми, але це не обов’язково. Додаю половину цукру — 70 г. Якщо любите дуже солодкі паски, кількість цукру можна трохи збільшити. Додаю пакетик ваніліну і перемішую міксером приблизно 40 секунд, цього цілком достатньо.  Опара за цей час уже добре підійшла, переливаю її до жовтків і трохи перемішую. До білків додаю решту цукру і збиваю міксером буквально кілька хвилин, до стійких піків доводити не потрібно. Далі додаю 80 г сметани і 70 г м’якого вершкового масла, усе перемішую. Масло за бажанням можна і розтопити, але тоді потрібно дочекатися, поки воно трохи охолоне.

Беру глибоку миску, у якій буду замішувати тісто, переливаю туди жовтки з опарою, додаю збиті білки та вже охолоджену заварну масу. Все перемішую і поступово додаю заздалегідь просіяне борошно. Коли лопаткою перемішувати стає важко, перекладаю тісто на стіл і починаю вимішувати руками. Тісто виходить дуже м’яке і зовсім трохи липне до рук. Перекладаю його в глибоку миску, накриваю харчовою плівкою і залишаю в теплому місці приблизно на 1 годину, щоб воно добре підійшло.

Коли тісто піднялося, перекладаю його на стіл. Паску я сьогодні готую з родзинками. Родзинки я заздалегідь залила окропом і добре обсушила. Додаю до них трохи борошна, щоб вони рівномірно розподілилися в тісті, висипаю на тісто, злегка змащую руки олією і акуратно вимішую, щоб родзинки розійшлися по всій масі. Додавати більше борошна вже не потрібно.

Тісто виходить гарного яскраво-жовтого кольору. Тепер беру формочки і заповнюю їх приблизно на одну третину об’єму. Відриваю шматочок тіста, трохи підкочую його, формую невеликий шар і викладаю у форму. Із цієї кількості тіста у мене виходить 3 форми діаметром 12 см і 1 форма діаметром 10 см, але за бажанням можна зробити й 4 форми по 12 см. Накриваю форми рушником і залишаю, щоб тісто ще раз добре піднялося.

Коли паски стали пишними і гарно підросли, ставлю їх випікатися в духовку, розігріту до 180 градусів, приблизно на 30–40 хвилин, орієнтуючись на свою духовку. Готові паски залишаю охолонути, вони виходять високі, дуже пухкі і м’які. Залишається лише змастити їх глазур’ю. Тісто в цих пасках дуже ніжне, повітряне, волокнисте і зовсім не сухе, що для мене дуже важливо, а ще вони довго не черствіють — навіть через 4 дні всередині залишаються такими ж м’якими і смачними.