Випікання пасок — найулюбленіше моє заняття! Поділюсь своїм улюблений рецептом паски «Старосвітська»! Найсмачніша з усіх, які випікала!
Інгредієнти:
- 2,100 кг. борошна
- 90 г живих дріжджів
- 400 г цукру
- 600 мл. теплого молока
- 1 ч. л. сіль
- 30 мл. олії
- 100 г вершкового масла розтопленого
- 100 г маргарину розтопленого
- 200 г жирних вершків
- 3 ст. л. меду
- 6 яєць і 6 яєчних жовтків
- 1 ч. л. куркуми
- цедра 2 лимонів
- цедра 1 апельсина
- 1 ромова пахучка (есенція – за бажанням)
- 150 г родзинок + борошно
- смалець для змащування форм
Приготування:
Роблю опару, в миску кришу живі дріжджі, всипаю половину цукру із загальної кількості і декілька столових ложок борошна із загальної кількості, гарно перемішую. Вливаю 3 ополоника теплого молока, перемішую, накриваю рушником та залишаю, щоб дріжджі активувались.
Сьогодні роблю дуже багато пасок, тому буду замішувати його у великому кориті, яке дісталось мені ще від бабусі. Гарно через сито просіюю усе борошно, всипаю сіль, тоді перекладаю сюди опару, яка вже піднялась. Доливаю решту теплого молока, також вливаю олію, розтоплене вершкове масло та маргарин. Додаю жирні вершки та мед. В окрему велику миску розбиваю яйця та жовтки, всипаю цукор, що залишився та збиваю міксером до посвітління маси. До яєць ще всипаю куркуму, перемішую лопаткою, перекладаю цю масу до загального тіста. Починаю замішувати тісто руками. Під час замісу всипаю цедру лимонів та апельсинів, також вливаю ромову пахучку.
Родзинки промиваю, запарюю, просушую і змішую з борошном. Додаю родзинки до тіста та замішую руками. Накриваю тісто рушником та залишаю відпочити та до збільшення маси удвічі.
Формочки змащую смальцем, викладаю тісто на 1/3 у формочки. Ховаю родзинки в середину тіста, щоб не пригорали. Накриваю рушником та залишаю відпочити та до збільшення маси удвічі. Великі паски випікаю до півтори години на 180 градусах, а маленькі – 40 хвилин. Якщо паски горять, розказую, що робити: якщо у духовці випікає лише низ – ставлю на низ воду в якійсь ємності. В інших випадках – верх + низ – ідеально. Готовність перевіряю дерев’яною паличкою.
Ось такі пишні і неймовірно смачні пасочки виходять!
