Сьогодні покажу вам спосіб приготування молочних млинців, які на дотик виходять м’якими, повітряними та ніжними як оксамит. Млинці досить м’які і ніжні, як оксамитова хустинка, вони чудово згортаються в трубочку або складаються трикутником, при цьому не рвуться і не ламаються!
Інгредієнти:
- 4 яйця (4 білки + 4 жовтки)
- 1/2 ч. л. солі
- 1 ст. л. цукру
- 600-650 мл молока
- 200 г борошна
- 2 ст. л. олії
- олія для змащування сковороди
Приготування:
Для початку я беру яйця і відділяю білки від жовтків. Білки поки відставляю вбік, а в миску з жовтками додаю солі та цукру, після чого добре розтираю все вінчиком. У мене підготовлено 600 мл молока, приблизно половину я вливаю до жовтків, перемішую, додаю просіяного борошна і ретельно розмішую, щоб у тісті не залишилося грудочок. Потім частинами вливаю решту молока і доводжу масу до однорідності. Додаю олію, ще раз добре перемішую і залишаю тісто ненадовго відпочити. Поки борошно в тісті набухає, я займаюся білками. Білки збиваю міксером до пишної, легкої піни. Потім у кілька прийомів додаю їх до млинцевого тіста і дуже обережно перемішую вінчиком. Завдяки цьому тісто стає надзвичайно легким, повітряним і ніжним. Воно не повинно бути густим, інакше через білкову піну його буде складно розподіляти по сковороді. За консистенцією таке тісто дуже нагадує трохи підталий пломбір, і якщо раптом здається, що воно все ж густувате, можна додати ще приблизно 50 мл молока і знову перемішати до потрібної текстури.
Сковороду для млинців ставлю на плиту і добре розігріваю, після чого змащую її невеликою кількістю олії. Наливаю порцію пишного тіста і розподіляю його по всій поверхні. Смажу млинці з обох боків до красивого золотистого кольору. Комусь подобаються більш світлі, а комусь — рум’яніші, тому орієнтуйтеся на свій смак. Моя сковорода має діаметр 23 см, але для такого тіста вона навіть трохи велика, адже ці млинці краще випікати на менших сковорідках. Із цієї кількості тіста у мене виходить приблизно 20 великих, досить пишних млинців.
Хоча ці млинці зовсім не тонкі, вони дуже м’які, ніжні та еластичні — справді нагадують бархатну хустинку. Вони легко згортаються в трубочку або складаються трикутником і при цьому не рвуться та не ламаються. Готові млинці я інколи змащую сметаною або розтопленим вершковим маслом, складаю стопкою і ставлю трохи «потомитися» у духовку, розігріту до 90 °C, а можна просто подати їх до столу з медом, варенням, цукром або згущеним молоком. Нехай у вас завжди виходять такі ж ніжні, ароматні та дуже смачні млинці!
