Сьогодні хочу поділитися ідеальним універсальним тістом, яке підходить для піци, чіабати, булочок для сендвічів або навіть для простого домашнього хліба на сніданок. Готується воно буквально за 5 хвилин, без довгого вимішування руками, і для нього потрібно всього кілька простих інгредієнтів. Таке тісто дуже зручно робити з вечора, а зранку просто сформувати булочки чи піцу і одразу випікати. Крім того, готову випічку можна заморожувати, а потім розморожувати за потреби — і щоразу у вас буде свіжа домашня випічка.
Інгредієнти:
- Вода тепла 800 мл
- Дріжджі сухі 5 г
- Цукор 1 ст. л.
- Борошно 1 кг.
- Сіль 2 ч. л.
- Олія 3 ст. л.
Приготування:
Для тіста я беру теплу воду, додаю дріжджі (якщо використовуєте живі, тоді їх потрібно приблизно утричі більше) і цукру, після чого добре перемішую, щоб дріжджі й цукор максимально розчинилися, відставлю поки у бік. Окремо у велику миску просіюю борошно — це дуже важливо, адже так воно насичується киснем і випічка виходить значно пухкішою. До борошна додаю сіль та олію, вливаю всю підготовлену воду з дріжджами і просто перемішую ложкою, щоб не залишилося сухих ділянок борошна. Зазвичай на це йде не більше 2 хвилин, і в результаті виходить трохи рідке, неоднорідне тісто. Після цього я трохи розрівнюю тісто, збираю його зі стінок миски, накриваю і залишаю у теплому місці приблизно на 30–40 хвилин.
Через 40 хвилин воно вже добре піднімається, і я роблю перше складання: просто ложкою підбираю тісто з країв до центру. Це можна зробити й руками, змочивши їх водою. Потім знову розрівнюю тісто, накриваю і залишаю ще приблизно на 30 хвилин. Коли час минає, тісто підходить ще більше, і я роблю друге, останнє складання, цього разу зручно робити руками, знову змочивши їх водою. Вологість такого тіста приблизно 80%, тому дріжджів потрібно зовсім небагато, але воно все одно підходить дуже швидко і виходить надзвичайно повітряним. Після складання знову накриваю миску і залишаю ще на 30 хвилин, щоб тісто добре піднялося. На цьому етапі його також можна поставити в холодильник на ніч, як зробила я — моє тісто пролежало там більше 15 годин, і зранку я готувала з нього булочки для сендвічів.
Перед формуванням щедро посипаю робочу поверхню борошном, адже тісто досить липке. Перекладаю його на стіл, зверху також трохи присипаю борошном і руками розтягую у прямокутний пласт, намагаючись зробити однакову товщину по всій поверхні. Сильно обминати його не потрібно, усе робиться дуже швидко і легко. Потім відщипую порції тіста — приблизно по 120–150 г — і перекладаю їх на деко, застелене пергаментом, формуючи круглі булочки. Викладаю їх на відстані одна від одної, адже під час випікання вони добре збільшуються у розмірі. Із цієї кількості тіста у мене виходить 16 булочок. Заготовки накриваю і залишаю підходити у теплому місці приблизно на 30 хвилин, щоб тісто після холодильника трохи прогрілося.
Після відпочинку відправляю булочки у добре розігріту духовку. Духовку я розігріваю до 250 °C і випікаю приблизно 15–20 хвилин, орієнтуючись на свою духовку. У мене булочки були готові вже через 15 хвилин — вони виходять дуже рум’яні, з хрусткою скоринкою зовні та м’які й повітряні всередині. Після повного охолодження їх можна заморозити, а потім розігрівати у мікрохвильовці або духовці — і щоразу у вас буде свіжий домашній хліб. Такі булочки чудово підходять для сендвічів з будь-якою начинкою.
Із цього ж тіста я інколи готую і піцу — наприклад, роблю тісто з 500 г борошна, формую 3 піци, розтягуючи тісто прямо руками на пергаменті без качалки. Піцу випікаю також у максимально розігрітій духовці, трохи нижче середнього рівня, щоб добре підрум’янилося дно. У результаті виходять дуже хрусткі бортики і чудово пропечена основа.
Це справді простий і дуже вдалий рецепт домашнього тіста, який завжди виручає і дарує смачну випічку для всієї родини!
