Сьогодні хочу поділитися з вами старовинним родинним рецептом паски. За цим рецептом пекла моя бабуся, прабабуся, а потім і мама навчила мене. Це дуже ароматна паска, і щоразу, коли я її готую, одразу згадую дитинство. Я вже ніби відчуваю той знайомий святковий запах.
Інгредієнти:
Опара:
- Дріжджі живі 25 г
- Цукор 100-120 г
- Молоко тепле 300 г
- Вода тепла 100 г
- Борошно 3-4 ст. л. (із загальної кількості)
- Ванільний цукор 10 г
Тісто:
- Сметана 1 ст. л.
- Сіль 1,5 ч. л.
- Ванільний цукор 12–15 г
- Куркума за бажанням 1 ч. л.
- Яйця 3 шт. + жовток 1 шт.
- Масло вершкове розтоплене 150 г
- Борошно 750-850 г
- Олія 20-30 г
Додатково:
- Масло вершкове м’яке (для змащування)
- Цукор 20–25 г (для посипання)
- Цедра апельсина та лимона (за смаком)
- Цукати 1 ст. л.
- Родзинки 2-3 ст. л.
- Жовтки 2 шт. + молоко 3 ст. л. (для змащування)
Розмір форми: 1 шт. – 14 см, 1 шт. – 13 см, 1 шт. – 11 см.
Приготування:
Опара:
У миску кладу дріжджі, добре їх розминаю та додаю цукор, щоб активувати дріжджі. Перемішую і бачу, як вони стають вологими та починають «оживати». Тепер вливаю тепле молоко з теплою водою і все добре розмішую. Борошно в мене вже просіяне, тому додаю до опари борошно (із загальної кількості) та ванільний цукор. Накриваю миску рушником і ставлю в духовку, розігріту до 30 градусів, приблизно на 20–25 хвилин, щоб опара добре піднялася.
Тісто:
Коли опара гарно підійшла, я її перемішую, додаю солі та обов’язково кладу трохи сметани — з нею тісто виходить ніжніше й пухкіше. Додаю ще трохи ванільного цукру і для гарного кольору всипаю куркуму. Потім додаю яйця і жовток, усе добре перемішую. Вливаю розтоплене вершкове масло, яке я попередньо трохи остудила, щоб воно не було дуже гарячим. Після цього починаю поступово додавати просіяне борошно, але дивлюся по консистенції, бо тісто має бути м’яким і пухким, а не тугим. Замішую спочатку ложкою, а коли воно густіє — переходжу до вимішування руками. Мішу довго, приблизно 20 хвилин, поки тісто не почне відставати від рук. Готове тісто злегка змащую зверху олією, накриваю рушником і знову ставлю в духовку, підігріту до 30 градусів, приблизно на 40 хвилин, щоб воно добре піднялося.
Коли тісто збільшилося майже вдвічі, викладаю його на притрушену борошном дошку. Ділю тісто на 3 рівні частини, буду робити три різні паски. Першу частину тіста просто кладу у форму для паски, заповнюючи її трохи менше ніж наполовину, бо тісто ще підніметься. Другу частину ділю на три смужки й заплітаю косичку — мені дуже подобається такий спосіб. Косичку змащую м’яким маслом і закручую, після чого викладаю у форму. До третьої частини тіста додаю трохи цедри апельсина та лимона — зовсім небагато, але аромат виходить святковий і дуже приємний. Розкачую тонким шаром, змащую маслом, посипаю цукром, додаю родзинки та цукати, трохи вдавлюю їх у тісто і щільно скручую рулетом. Рулет розрізаю навпіл і скручую дві частини тіста до середини, перекладаю у форму. Роблю з тіста візерунки, це за бажанням і під настрій. Сформовані паски накриваю рушником і знову ставлю в теплу духовку при 30 градусах приблизно на 20 хвилин, щоб вони ще трохи підійшли.
Потім змащую зверху сумішшю з жовтків з молоком. Ставлю випікатися в духовку при температурі 180 градусів приблизно на 35–40 хвилин. Через 10 хвилин накриваю паски фольгою, щоб верх не підгорів. Готовність перевіряю дерев’яною шпажкою — якщо вона суха, значить усе готово.
Гарячі паски злегка збризкую водою, щоб скоринка була м’якша, накриваю рушником і залишаю остигати. Вона пухка та ароматна. Випікайте із любов’ю — і все обов’язково вийде дуже смачно!
