Сьогодні хочу поділитися з вами просто ідеальним рецептом улюбленого заварного крему для тортів і тістечок, який виходить завжди і у всіх!
Інгредієнти:
- яйця 2 шт.
- цукор 100 г
- ванільний цукор або екстракт
- борошно 4 ст. л.
- крохмаль 2 ст. л.
- молоко 800 мл.
- вершкове масло 82,5% 80 г
Приготування:
Беру каструлю з товстим дном, розбиваю в неї яйця і одразу всипаю цукор. Беру звичайний вінчик і збиваю все буквально кілька хвилин, поки маса не стане світлішою і не з’явиться легка піна. Далі додаю ванільний цукор або ванільний екстракт і знову добре перемішую. Тепер у кілька прийомів підсипаю борошно, кожного разу ретельно вимішуючи, щоб не утворювалися грудочки. Міксер тут зовсім не потрібен — звичайного вінчика більш ніж достатньо. Коли маса стає однорідною і кремоподібною, додаю ще крохмаль і знову все добре перемішую. Найбільше мені подобається використовувати кукурудзяний крохмаль, але підійде і картопляний.
Коли всі інгредієнти вже добре з’єдналися, починаю поступово вливати молоко кімнатної температури, роблю це тоненькою цівкою, постійно працюючи вінчиком. Я ніколи не вливаю молоко одразу все, адже так значно легше отримати абсолютно гладку масу без грудочок. До того ж саме завдяки такій послідовності крем виходить особливо ніжним і легким. Поступово маса стає рідшою та дуже однорідною. Коли все молоко вже додано, ставлю каструлю на середній вогонь і починаю варити крем, безперервно помішуючи вінчиком. Дуже важливо, щоб каструля була саме з товстим дном, тоді тепло розподіляється рівномірно, крем готується правильно і не пригорає.
У процесі нагрівання маса починає поступово густішати, і чим гарячішою вона стає, тим швидше крем набуває потрібної консистенції. У цей момент я ні на секунду не відходжу від плити й постійно перемішую, щоб крем був гладкий і ніжний. Коли він уже добре загуснув, роблю найменший вогонь і доводжу його до готовності. Як тільки на поверхні починають з’являтися маленькі бульбашки, одразу знімаю каструлю з плити. Після цього ще кілька разів перемішую крем і додаю вершкового масла жирністю 82,5%. Саме така жирність дає крему правильну текстуру та насичений смак. Добре перемішую все вінчиком, поки масло повністю не розтане і маса не стане гладкою та однорідною.
Готовий крем перекладаю в іншу, прохолодну ємність і даю йому трохи охолонути. Іноді накриваю зверху харчовою плівкою в контакт і ставлю на кілька хвилин у холодильник, але мені більше подобається, коли він остигає при кімнатній температурі. Поки крем холоне, я час від часу перемішую його, щоб зверху не утворювалася скоринка. У результаті виходить неймовірно ніжний, гладкий і дуже смачний заварний крем, який чудово підходить для прошарку “Наполеона”, медівника, бісквітних або вафельних коржів. Ним також дуже смачно наповнювати еклери, трубочки та різні тістечка. Такий крем виходить просто універсальним і завжди рятує, коли хочеться приготувати щось по-справжньому смачне. Спробуйте обов’язково — впевнена, цей рецепт стане одним із ваших улюблених.
