Сьогодні готую універсальне тісто для абсолютно будь-якої випічки. З нього можна робити булочки, пиріжки, піцу, рулети — воно підходить і для солодкої, і для несолодкої випічки. Тісто виходить м’яке, повітряне і не черствіє навіть через 2 дні. Готується швидко і просто, без довгих вистоювань та складних технік, і що найголовніше — виходить навіть у новачків. Є лише кілька секретів, які роблять його ідеальним.
Інгредієнти:
Тісто для несолодкої випічки:
- Вода тепла – 150 г
- Молоко тепле – 220 г
- Цукор – 3 ст. л.
- Сухі дріжджі – 10-11 г (1 пак)
- Яйця – 2 шт.
- Вершкове масло розтоплене – 50 г
- Олія – 75 мл
- Сіль – 1 ч. л.
- Борошно – 780-800 г
Тісто для солодкої випічки:
- Вода тепла – 150 г
- Молоко тепле – 220 г
- Цукор – до 85 г (4 ст. л.)
- Сухі дріжджі – 10-11 г (1 пак)
- Яйця – 2 шт.
- Вершкове масло розтоплене – 65 г
- Олія – 50 мл
- Сіль – 1 ч. л.
- Борошно – 780-800 г
- Ванільний цукор – 1 п.
Начинка:
- Капуста свіжа – 400 г
- Капуста квашена – 400 г
- Цибуля – 2 шт.
- Морква – 1 шт.
- Олія – 3 ст. л.
- Цукор – 1,5 ст. л.
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Перець чорний – 1 . л.
- Вершкове масло – 20 г
- Для змащування – жовток 1 ст. л. + молоко 2-3 ст. л.
Приготування:
Тісто для несолодкої випічки:
У миску я вливаю теплої води (не гарячіше за 40 градусів) і такого ж теплого молока. Перевіряю температуру пальцем — має бути комфортно, але не гаряче, інакше дріжджі загинуть. Додаю 1 ст. л. цукру і дріжджів, перемішую і залишаю буквально на 5–10 хвилин до утворення пишної «шапочки». Саме суміш води і молока 50 на 50 гарантує ніжний, м’який м’якуш. Далі в глибоку миску переливаю опару, додаю 2 столові ложки цукру, яйця та добре перемішую вінчиком. Вливаю розтоплене вершкове масло і обов’язково додаю олію — поєднання двох видів жиру робить пиріжки м’якими навіть наступного дня. Після цього додаю солі і починаю поступово підсипати просіяне борошно. У мене спочатку 750 грамів, але зазвичай іде майже 800 грамів — усе залежить від борошна. Додаю частинами, щоразу добре вимішуючи, спочатку вінчиком, потім лопаткою і вже далі руками. Тісто має бути м’яким, еластичним і злегка липкуватим — так і повинно бути. Якщо додати більше борошна, воно стане тугим і «забитим». Я вимішую буквально 3 хвилини до однорідності. Якщо важко працювати, можна залишити 1 столову ложку олії і вмішати її наприкінці або просто накрити тісто на кілька хвилин — воно трохи підійде і стане більш слухняним без додавання зайвого борошна. Змащую миску і тісто олією, накриваю рушником і залишаю в теплому місці максимум на 1 годину. Воно має збільшитися приблизно у півтора раза. Можна ставити у теплу духовку до 40 градусів.
Тісто для солодкої випічки:
Якщо хочу солодкий варіант випічки, замішую його так само, тільки додаю ще цукру (загалом не більше 85 грамів на цю порцію), пакетик ванільного цукру, вершкового масла беру 65 грамів, а олії — 50 мл. Заміс можна збільшити до 4-5 хвилин.
Начинка:
Цього разу я готую пиріжки в духовці з начинкою із свіжої та квашеної капусти. Для начинки я обсмажую цибулю до золотистості, додаю моркву і пасерую до м’якості, потім додаю дрібно нашатковану свіжу капусту, обсмажую до середньої м’якості, всипаю квашену капусту і готую все разом до м’якості або легкої хрусткості. Наприкінці обов’язково солю, перчу, додаю трохи цукру і шматочок вершкового масла для завершення смаку. Начинка має повністю охолонути.
Тісто підходило рівно 1 годину, я ділю його на кульки, даю їм постояти 5–10 хвилин, формую вироби і ще раз залишаю підійти перед випіканням — це обов’язково для пухкої випічки.
Сформовані пиріжки, викладаю на деко застелене пергаментом, змащую жовтком з молоком і випікаю при 180 градусах 20–25 хвилин до рум’яності. Я люблю більш рум’яну скоринку, тому іноді тримаю ще 5 хвилин.
Готові гарячі пиріжки можна змастити шматочком вершкового масла для більшого аромату та ніжності. Також із цього тіста я роблю сосиски в тісті — випікаю їх так само при 180 градусах 20–25 хвилин. Вироби виходять пухкі, красиві, рум’яні, м’які навіть наступного дня. Обов’язково збережіть цей рецепт — це справді універсальне тісто, яке завжди виручає, коли хочеться смачно, швидко і без зайвого клопоту!
