Сьогодні я готую пісний суп із галушками без яєць — вони виходять ніжні, пухкі, просто як маленькі пампушки, ароматні та дуже смачні.
Інгредієнти:
- вода – 2,5 л
- цибуля – 1 шт.
- морква – 1 шт.
- томатний сік – 150-200 мл.
- олія – для обсмажування
- картопля -4 шт.
- зелень – за смаком
- лавровий лист, перець чорний мелений, сіль
Тісто на галушки:
- вода тепла мінеральна газована – 150 мл. (можна взяти відвар із картоплі або звичайну воду)
- цукор – 1 ч. л.
- сіль – 0/5 ч. л.
- дріжджі сухі – 1/3 ч. л.
- борошно – 200 г
- італійські трави, сушений кріп чи петрушка, сушений часник
- олія – 2 ч. л.
Приготування:
Спочатку роблю тісто на галушки, беру теплу мінеральної води, додаю цукру і солі. Додаю щіпку сухих дріжджів, добре розмішую і даю постояти в теплому місці. Потім всипаю просіяне борошно частинами, додаю дрібку італійських трав, чайну ложку сушеної зеленої цибулі (або 1–1,5 столові ложки натертої свіжої), дрібку сушеного часнику, можна ще сушений кріп чи петрушку. Вливаю приблизно олію і замішую м’яке тісто. Воно має бути дуже ніжне, трохи липнути до рук — не забиваю його борошном. Злегка змащую миску олією, накриваю плівкою і залишаю підходити.
Поки тісто підростає, я нарізаю половину цибулі, натираю на тертці моркву і готую засмажку — саме вона дасть насичений смак бульйону. Частину сирої цибулі я одразу додаю у воду, яка нагрівається в каструлі, щоб суп мав глибший аромат. Обсмажую на олії цибулю до прозорості, додаю моркву і готую до м’якості, не пересушую. Потім додаю томатний сік. Картоплю я натираю на тертці, промиваю, добре відціджую і висипаю в каструлю — так суп стає густенький, майже кремовий, і картопля вариться дуже швидко. Солі додаю за смаком.
Коли тісто гарно підійшло, я викладаю його на присипану борошном поверхню, зовсім трішки обминаю і нарізаю невеликими шматочками. Можна відщипувати руками — як кому зручно. Формую галушки, злегка обкачую в борошні, щоб не злипались. Вода в каструлі вже кипить, я опускаю галушки, враховуючи, що вони збільшаться в розмірі. Як тільки вони спливають і суп знову закипає, довго не варю — достатньо кількох хвилин, перевіряю одну на готовність. Додаю всю засмажку, лавровий листочок, чорний мелений перець і жменю свіжого або сушеного кропу.
Суп виходить дуже ароматний, насичений, ситний навіть без м’яса — смак багатий, домашній. Галушки пухкі, м’які, їх можна їсти просто губами. За бажанням можна варити на курячому бульйоні чи з м’ясом, але у пісному варіанті він не менш смачний. Готується все швидко, а результат перевершує очікування.
