Сьогодні я готую на обід ліниві голубці й хочу поділитися своїм рецептом, адже роблю їх трохи не так, як більшість. Мої улюблені голубці в духовці в томатному соусі.
Інгредієнти:
- 500-600 г фарш
- 500 г капуста
- 1/2 скл. рис
- 1 цибуля
- 2-3 скл. вода
- 1 яйце
- сіль, чорний перець, сушений часник
- олія для обсмажування
Соус:
- 1 цибуля
- 1 морква
- 1 ст. л. борошно
- 0,5 л томатна паста
- 0,5 л окропу
- сіль, сухий часник, солодка паприка, чорний мелений перець за смаком
- 4-5 горошин чорного перцю
- 1-2 лаврові листи
- 1/2 ч. л. цукру
Приготування:
У мене є дві невеличкі хитрості, які повністю змінюють смак страви. По-перше, капусту я обов’язково заливаю окропом перед тим, як додати до фаршу. По-друге, готую голубці не в сметанно-томатному, а лише в томатному соусі — на мій смак так виходить значно смачніше. Беру капусту, тонко шаткую її на тертці, а потім ще додатково дрібно підрізаю ножем, щоб не було довгих смужок. Заливаю нашатковану капусту окропом із чайника буквально на кілька хвилин — саме так вона стає м’якшою, ніжнішою і голубці виходять соковитіші.
Беру 1–2 склянки рису, добре промиваю і відварюю у киплячій воді приблизно 7–10 хвилин до напівготовності. Для фаршу я використовую вже перемелене м’ясо. Окремо цибулину я подрібнюю блендером, додаючи води, щоб маса була соковитішою. До фаршу додаю цю цибулеву масу, яйце, відварений рис і добре відтиснуту від води капусту — зайву вологу обов’язково потрібно віджати. Додаю сіль і чорний мелений перець за смаком, трохи сухого часнику, усе ретельно вимішую, навіть трохи відбиваю фарш, щоб він став однорідним.
Духовку я заздалегідь розігріваю до 200 градусів. Форму змащую шматочком вершкового масла. Змочую руки водою і формую голубці овальної, трохи витягнутої форми, перекидаючи фарш із руки в руку — так вони виходять рівні й акуратні. Викладаю їх у змащену форму й ставлю у духовку при 200 градусах на 10–15 хвилин, щоб вони “схопилися”.
Соус:
Тим часом готую томатну заливку. Я нарізаю цибулину кубиком, моркву натираю на крупній тертці й обсмажую все разом до м’якості на олії. Додаю борошна, швидко перемішую приблизно пів хвилини й вливаю томатну пасту та ще окріп. Додаю чорний мелений перець, кілька горошин перцю, 2 лаврові листки, солодкої паприки, сіль за смаком, трохи сухого часнику й цукру, щоб збалансувати кислоту томатів. Соус доводжу до однорідності й знімаю з вогню.
Дістаю голубці з духовки — за 10–15 хвилин вони вже тримають форму — і заливаю їх соусом так, щоб вони були майже повністю покриті. Повертаю форму назад у духовку при 200 градусах і тушу ще рівно 40 хвилин.
За цей час соус стає густим, насиченим, а голубці — дуже соковитими й ніжними всередині. На розрізі вони м’які, добре пропарені, ароматні. Спробуйте приготувати саме так — із запареною капустою та чисто томатним соусом — я впевнена, вам і вашій родині дуже сподобається. Смачного!
