Сьогодні готую просто неймовірні, надзвичайно смачні, ніжні й ароматні коржики, які при цьому дуже-дуже прості у приготуванні. Тісто без дріжджів, фактично з двох основних інгредієнтів, виходить м’яке, пухке, а начинка — найніжніша, просто тане в роті.
Інгредієнти:
Тісто:
- 500 г борошна
- 1 ч. л. солі
- 1 ч. л. розпушувача
- 400 мл кефіру (3,2%)
- 2 ст. л. олія
- вершкове масло – для змащування
Начинка:
- 800 г – 1 кг картоплі
- 40 г вершкового масла
- 400 г адигейського сиру (у мене домашній)
- 2 ст. л. сметани
Приготування:
Начинка:
Беру картоплю, очищаю, відварюю до повної готовності й обов’язково підсолюю воду під час варіння. Коли картопля зварилась, я додаю до неї шматочок вершкового масла і добре розминаю товкачем у ніжне пюре. Сир адигейський я подрібнюю — можна натерти на тертці, а можна, як я, просто розібрати руками на маленькі шматочки або допомогти собі виделкою. Додаю його до гарячого картопляного пюре. Солити додатково не буду, сир у мене достатньо солоний, але ви орієнтуйтесь на свій смак. Обов’язково додаю сметану — вона зробить начинку ще ніжнішою. Усе ретельно перемішую, і в мене виходить дуже смачна, ароматна, м’яка начинка, яка вже сама по собі неймовірна.
Тісто:
У борошно додаю сіль і розпушувач, усе перемішую. Вливаю кефір і починаю замішувати. Коли інгредієнти трохи об’єдналися, додаю олії й продовжую вимішувати вже руками. Довго місити таке тісто не потрібно — щойно воно стало однорідним, цього достатньо. Воно виходить дуже м’яке, приємне, злегка липне до рук. Підсипаю на стіл трохи борошна, обкачую тісто, формую ковбаску й ділю на 6 частин. Кожну підкочую в кульку, накриваю рушником або плівкою і залишаю на 10 хвилин — після відпочинку тісто стає ще ніжнішим.
Потім беру одну кульку, розкачую в коржик, але не надто тонко, і в середину кладу щедру порцію начинки. Начинки я не шкодую — коржики повинні бути пухкими та дуже соковитими всередині. Краї тіста збираю зверху, формуючи мішечок, добре защипую, перевертаю швом донизу й обережно приплюскую руками, роблячи коржик ширшим — качалка тут не потрібна.
Смажу на сухій сковороді на середньому вогні до рум’яної скоринки з одного боку, потім перевертаю й підрум’янюю з іншого.
Готові коржики викладаю один на один, кожен змащуючи вершковим маслом, щоб вони добре просочилися й стали ще ароматнішими. Виходять дуже запашні, ситні й водночас прості коржики з м’яким тістом, просоченим маслом, і неймовірно ніжною начинкою. Обов’язково спробуйте приготувати — я дуже сподіваюся, що вам сподобається так само, як і мені!
