Сьогодні я готую ніжні курячі котлети у вершковому соусі. Виходить дуже смачно, соковито й ароматно, а готується все досить просто.
Інгредієнти:
Котлети:
- 500 г курячого фаршу
- 1 яйце
- 1 цибулина
- 3 ст. л. вівсяне борошна (або панірувальні сухарі / манка)
- сіль, чорний перець, паприка, сушений часник — за смаком
Вершковий соус:
- 1 цибулина
- 1 морква
- 300–350 мл вершків 33% (+ вода за потреби)
- сіль, чорний перець, сушений часник — за смаком
- свіжа зелень (для подачі)
Приготування:
Котлети:
Фарш я роблю самостійно — беру філе курячої грудки й перекручую на м’ясорубці. За бажанням можна використати стегно або вже готовий курячий чи будь-який інший фарш. До фаршу я вбиваю яйце, додаю цибулю, яку подрібнюю в блендері до стану пюре, щоб смак був м’якшим. Можна також перекрутити цибулю разом із м’ясом або дуже дрібно нарізати. Додаю вівсяного борошна — це мелена вівсянка, яка робить котлетки особливо ніжними та м’якими. За бажанням її можна замінити панірувальними сухарями, манкою. Додаю солі, чорний мелений перець, трохи пластівців чилі за бажанням, паприку та сухого часнику. Спочатку я просто перемішую фарш, щоб інгредієнти рівномірно розподілилися, а потім вимішую його 2–3 хвилини, не здавлюючи, а піднімаючи й складаючи назад. У результаті фарш стає однорідним, м’яким, злегка липким, але добре тримає форму. Злегка змочую руки водою і формую котлетки розміром трохи більші за волоський горіх, викладаю їх на дошку, присипану борошном. Із цієї кількості фаршу в мене виходить приблизно 30–35 котлеток, усе залежить від розміру, можна зробити й близько 20 більших. У такому вигляді їх можна заморозити, але я готую одразу.
Котлетки обсмажую на добре розігрітій сковороді діаметром 24–26 см, використовую суміш олії та вершкового масла для кращого смаку й рум’яної скоринки. Смажу швидко, буквально по 30–40 секунд з кожного боку, лише до легкої рум’яності — всередині вони залишаються сирими, і так має бути. Після обсмажування вони трохи зменшуються в розмірі, перекладаю їх на тарілку.
Вершковий соус:
На тій самій сковороді готую соус. Для соусу я дрібно нарізаю цибулю кубиком, моркву натираю на тертці — усе буде готуватися в одній сковороді. Обсмажую цибулю до м’якості, додаю моркву, одразу всипаю трохи сухого часнику, мелений перець за смаком і дрібку пластівців чилі, щоб спеції краще розкрили свій аромат. Пасерую моркву до м’якості й вливаю вершки, які я трохи розбавляю водою. Додаю сіль за смаком і прогріваю соус на слабкому вогні кілька хвилин, після чого повертаю котлетки назад у сковороду.
Накриваю кришкою і томлю на слабкому вогні приблизно 15 хвилин. За цей час соус стає густим і шовковистим, а котлетки повністю доходять до готовності, просочуються вершковим ароматом.
Перед подачею я посипаю їх свіжою зеленню і подаю гарячими з будь-яким гарніром, щедро поливаючи соусом. Котлетки виходять дуже м’які, навіть попри те, що вони з курячої грудки й без рису. Обов’язково спробуйте приготувати — це просто, швидко і неймовірно смачно. Готуйте із задоволенням і смачного!
