Номер 1 салат в Піст — В свекрухи підгледіла. Пісне Олівʼє: ідеально на кожен день

Сьогодні я готую пісний салат «Олів’є» — він виходить дуже смачний і зовсім не поступається класичному варіанту. Замість ковбаси я використовую гриби, а заправляю все ніжним домашнім пісним майонезом. Салат настільки апетитний, що легко стане улюбленою стравою не лише в піст.

Інгредієнти:

• Печериці – 250 г
• Цибуля – 1 шт.
• Картопля відварена – 2 шт.
• Морква відварена – 1 шт.
• Огірок маринований – 2-3 шт.
• Огірок свіжий – 1 шт.
• Консервований горошок – 150 г
• Пучок зеленої цибулі
• Майонез (пісний) – 3-4 ст. л.
• Сіль, перець до смаку

Майонез:

• Розсіл консервованого горошку – 100 мл
• Цукор – 1 ч. л.
• Сіль – 0.5 ч. л.
• Гірчиця – 1 ч. л.
• Олія – 200-250 мл

Приготування:

Спочатку я готую пісний майонез. Розсіл із консервованого горошку я проціджую у мірну склянку для збивання, сам горошок залишаю для салату. До розсолу додаю  цукру, солі та гірчиці. Збиваю занурювальним блендером 1–2 хвилини на невеликій швидкості, після чого повільно вливаю олію. Кількість олії напряму впливає на густоту — чим більше додаю, тим густішим стає майонез. Готовий соус перекладаю в чисту скляну банку і ставлю в холодильник, після охолодження він ще більше загусне.

Далі я беру печериці, мию їх і нарізаю кубиками середнього розміру. Одну цибулину також нарізаю такими ж кубиками. Розігріваю сковороду на середньому вогні з невеликою кількістю олії, викладаю гриби і обсмажую, періодично помішуючи, поки вони не випустять рідину і вона повністю не випарується. Потім додаю нарізану цибулю і смажу все разом ще 2–3 хвилини, поки цибуля злегка не підрум’яниться. Трохи солю, перчу за смаком, перемішую і знімаю з вогню, щоб засмажка охолола.

Картоплю та моркву я заздалегідь відварюю до готовності у підсоленій воді, охолоджую і нарізаю невеликими кубиками. Одразу перекладаю їх у велику миску. Мариновані огірки, а для більшої свіжості ще й один свіжий огірок, я також нарізаю кубиками і додаю до овочів. Висипаю консервований горошок, додаю обсмажені гриби з цибулею та трохи нарізаної зеленої цибулі. Заправляю салат 3–4 столовими ложками пісного домашнього майонезу, за потреби солю та перчу і ретельно перемішую.

Салат виходить свіжий, легкий і водночас ситний, із приємною грибною ноткою. Він нічим не поступається традиційному м’ясному «Олів’є», а смак у нього ніжний і гармонійний!