“Голуданики” – В селі дали рецепт і навчили готувати. Настільки смачні, що не встигаю подавати

Знайшла для себе ще один спосіб приготувати голубці дуже швидко й просто, і тепер готую їх саме так! Показую найпростіший метод: ніякої метушні з цілим качаном, варінням та розбиранням листя.

Інгредієнти:

Голубці:

• Капуста білокачанна – 1 шт.
• Фарш (свинина/яловичина або змішаний) – 600 г
• Цибуля – 2-3 шт.
• Рис круглозерний – 100 г
• Сіль – ½ ч. л.
• Перець чорний – за смаком
• Олія – 3 ст. л.

Заливка (на 1 порцію):

• Масло вершкове – 30 г
• Томатна паста – 1 ст. л.
• Вода – 250 мл
• Сіль – ½ ч. л.
• Цукор – небагато (для балансу смаку)

Приготування:

Беру великий качан капусти й нарізаю його на квадратики, виходять одразу зручні заготовки. Серединку відкладаю, а бокові частини розділяю — вони всі приблизно однакові та чудово підходять для голубців. Складаю їх акуратною стопкою, а з залишків капусти готую салат або використовую для інших страв. Далі опускаю капустяні квадратики в каструлю з киплячою водою та проварюю 2–3 хвилини, щоб вони стали пластичними. Дістаю і маю ідеальні заготовки для голубців.

Для начинки беру фарш, очищаю цибулини, нарізаю їх дрібним кубиком і додаю до м’яса. Всипаю рис, який заздалегідь добре промила, додаю солі, чорний перець і олії. Усе ретельно перемішую. На край кожного капустяного квадратика викладаю начинку й загортаю трубочкою — виходять маленькі, акуратні голубці з відкритими краями. Завдяки такій формі рис чудово вбирає рідину, тому начинка завжди соковита, і додатково відварювати рис не потрібно. За бажанням на цьому етапі можна злегка обсмажити голубці, але я іноді пропускаю цей крок.

На дно каструлі викладаю капустяні листки, зверху щільно складаю голубці, у мене цього разу одразу дві порції. Для однієї порції готую заливку так: розтоплюю вершкове масло, додаю томатної пасти, трохи обсмажую, вливаю воду, всипаю солі й дрібку цукру для балансу смаку. Заливаю голубці й далі обираю спосіб приготування. Можна тушкувати на плиті під кришкою на повільному вогні приблизно 1,5 години, а можна поставити в духовку, розігріту до 160 градусів, і томити 1,5–2 години. За півтори години капуста вже стане ніжною, а якщо потримати 2 години — вона буквально танутиме в роті.

Готові голубці подаю обов’язково зі сметаною. Вони виходять неймовірно соковиті, ніжні та дуже акуратні на вигляд. Тепер я готую їх навіть частіше, ніж раніше, бо цей спосіб значно спрощує процес і економить час. Спробуйте приготувати — впевнена, вам сподобається!