Сьогодні я готую домашні, дуже смачні пиріжки на кефірі. Приготувати їх у домашніх умовах не складе ніяких труднощів, якщо є бажання та необхідні продукти.
Інгредієнти:
Тісто:
- кефір теплий – 500 мл.
- сода – 1 ч. л.
- сіль – 0,5 ч. л.
- цукор – 1 ст. л.
- сметана – 2 ст. л.
- жовтки яєчні – 2 шт.
- олія – 2 ст. л.
- борошно – 780 г
Начинка:
- фарш свинячий – 500 г
- сир кисломолочний – 150 г
- цибуля – 3 шт.
- сіль, чорний мелений перець – за смаком
- олія – для обсмажування
Приготування:
Тісто:
У глибоку суху миску вливаю теплий кефір — чим тепліший кефір, тим швидше відбудеться реакція з содою. Додаю соду, перемішую і спостерігаю, як починається активна реакція: кефір ніби піднімається, збільшується в об’ємі — так і має бути. Додаю сіль для балансу смаку та трохи цукру, знову перемішую. Кладу сметану кімнатної температури, додаю жовтки, постійно працюю вінчиком. Вливаю олію й починаю поступово підсипати борошно, замішуючи м’яке тісто, яке не липне до рук. Спочатку вимішую лопаткою, а коли стає важко — переходжу на заміс руками і працюю приблизно 5–6 хвилин. У результаті тісто виходить м’яке, ніжне, злегка липкувате. Даю йому відпочити й переходжу до начинки.
Начинка:
Беру свинячий фарш, який я попередньо обсмажую на середньому вогні з невеликою кількістю олії, додаю буквально дрібку солі та перцю. До фаршу додаю кисломолочний сир та обсмажену на олії цибулю. Усе ретельно перемішую — начинка виходить ароматна, соковита й дуже цікава на смак.
На килимок виливаю приблизно 1 столову ложку олії й розмазую по поверхні. Відпочиле тісто злегка підмішую, формую кулю, а потім розкачую в ковбаску. Ділю тісто на 24 рівні шматочки. Кожен шматочок скочую в кульку й викладаю на дошку, змащену олією. Беру кульку тіста й розтягую руками або розкачую качалкою до діаметра приблизно 12–13 см. У центр викладаю приблизно повну столову ложку начинки, защипую спочатку посередині, а потім по краях, формуючи акуратний пиріжок. Шов добре з’єдную й злегка притискаю. Викладаю сформовані пиріжки на дошку, змащену олією, і продовжую ліпити.
Смажу пиріжки в сковороді з товстим дном у добре розігрітій олії, викладаю швом донизу й готую на середньому вогні приблизно по 3 хвилини з кожного боку, потім перевертаю і смажу ще 2–3 хвилини до рум’яності. Вони виходять пухкі, високі, з апетитними бульбашками та золотистою скоринкою.
Готові пиріжки викладаю на пласку тарілку, застелену серветками, щоб прибрати зайвий жир. У результаті маю неймовірно смачні, м’які всередині й рум’яні зовні пиріжки з дуже цікавою начинкою. Це справді один із найкращих варіантів бездріжджового тіста на кефірі, який я готувала. Обов’язково спробуйте приготувати, впевнена, вам сподобається так само, як і моїй родині.
