Сьогодні готую пісні голубці з трьома видами круп — саме такі, як готували колись! Це страва для Різдвяного столу – проста, щира, домашня, з тим самим смаком, що пахне теплом і традиціями.
Інгредієнти:
- 1 шт. капуста
- 200 г ячка
- 200 г пшоно
- 200 г рис
- 2 шт. морква
- 1 шт. цибуля
- 2 зуб. часнику
- сіль, перець до смаку
- олія для смаження засмажки
Заправка:
- 2 ст. л. борошна
- 2 ст. л. томатної пасти
- 500 мл вода
Приготування:
Спочатку я беру капусту, промиваю її, знімаю верхні листочки і ножем вирізаю качан, щоб листя легше відходило. У велику каструлю наливаю воду, доводжу до кипіння і опускаю капусту так, щоб вона була повністю у воді. Після закипання проварюю її близько 10 хвилин і починаю акуратно знімати м’які, пропарені листочки. Коли листя готове, я обов’язково зрізаю з кожного грубу прожилку — так голубці будуть ніжніші й краще скручуватимуться. Ті листочки, що порвалися або залишилися дрібні, я не викидаю — вони знадобляться для дна каструлі.
Далі я беруся за начинку: у мене вже напівготові три види круп — ячна, пшоняна і рисова. На сковорідці розігріваю олію, додаю натерту моркву, нарізану кубиком цибулю та подрібнений часник і обсмажую, помішуючи, доки овочі не стануть м’якими й ароматними. У велику миску я викладаю всі три крупи, додаю половину засмажки, солю, перчу до смаку і добре перемішую — начинка виходить розсипчаста, духмяна і дуже домашня.
Тепер я формую голубці: на дно каструлі кладу капустяне листя, беру великий лист, викладаю начинку ближче до краю, підгортаю краї всередину і щільно скручую рулетиком, обов’язково трохи притискаючи руками. Так я заповнюю всю каструлю, викладаючи голубці один до одного.
З решти засмажки я готую заливку: додаю борошно, томатну пасту, трохи обсмажую, вливаю воду, солю і, помішуючи, доводжу до кипіння. Готовою заливкою заливаю голубці зверху і тушу їх приблизно 1 годину на дуже маленькому вогні, поки вони не стануть м’якими та ніжними. Коли голубці готові, я подаю їх до столу, а зверху люблю присипати смаженими грибами. Обов’язково спробуйте приготувати ці пісні голубці з трьома видами круп — це справжній смак нашої кулінарної спадщини, який варто берегти й передавати далі.
