ґМи любимо їсти вареники хоч щодня, а на Святвечір особливо! Готую одразу декілька улюблених видів, як солених, так і солодких. Маю для вас рецепт 4-ох видів пісних начинок і пісного тіста!
Інгредієнти:
Тісто:
- 500 г борошна
- 1 ч. л. солі
- 300 мл теплої води
- 3 ст. л. олії
Капустяна начинка:
- 300 г квашеної капусти
- 0,5 смаженої цибулі
- 1 ч. л. кмину, чорний перець
Картопляна начинка:
- 4 картоплини
- 0,5 смаженої цибулі
- сіль та перець
Вишнева начинка:
- вишні у власному соку
Макова начинка:
- мак перетертий з цукром
Приготування:
Капустяна начинка:
Цибулину дрібно нарізаю кубиками, висипаю на добре розігріту сковорідку з олією і смажу на середньому вогні до золотистості. Частину цієї цибулі відразу відкладаю — вона ще знадобиться і для картоплі, і для заправки. Далі беру квашену капусту, заливаю водою, щоб покрило, доводжу до кипіння і варю близько 10 хвилин, а якщо капуста груба — то й довше. Воду добре зливаю, перекладаю капусту до сковороди, додаю половину смаженої цибулі, тушу кілька хвилин, щоб випарувалась зайва волога, і для аромату всипаю кмин та трохи чорного перцю. Готову начинку перекладаю в миску і залишаю охолонути.
Картопляна начинка:
Чищу картоплини, нарізаю шматочками, заливаю водою, солю і варю до м’якості. Масла й молока не додаю, бо вареники пісні, тільки залишаю трохи відвару, перчу і перетираю все до ніжного пюре. Додаю решту смаженої цибулі й добре вимішую — начинка виходить ароматна і дуже домашня.
Для солодких вареників беру вишні у власному соку, добре їх проціджую, а сік відкладаю на компот. Макову начинку беру вже готову — перетертий мак із цукром. Начинки готові, тож можна братися до тіста.
Тісто:
У велику миску всипаю борошно, додаю солі, вливаю теплої води та олію. Спочатку з’єдную все виделкою, а потім вимішую руками рівно п’ять хвилин, поки тісто стане м’яке й еластичне. Кладу його в пакет і даю відпочити 15 хвилин.
Після цього ділю тісто на чотири частини, кожну тонко розкачую і стаканом вирізаю кружечки. Ліплю вареники з картоплею та капустою, начинки кладу по чайній ложці, а до солодких — по кілька вишень і обов’язково защипую косичкою, щоб за столом одразу було видно, де солодкі. Так само ліплю й вареники з маком. Готові вареники викладаю на тарілку з пергаментом і частину одразу відправляю в морозилку.
Варю всі вареники в крутому окропі приблизно дві хвилини після того, як вони спливуть. На Святвечір ні масла, ні сметани не додаю — заправляю смаженою цибулькою, а солодкі вареники просто посипаю цукром. Тісто виходить тоненьке, пружне й дуже приємне в роботі, а начинки — одна краща за іншу. Згадую колядки, накриваю стіл і кличу всіх до вечері, бо такі вареники — то справжня святкова смакота!
