Мій улюблений печінковий рулет — і краса, і смак в одному шматочку! Готується він дуже просто, а результат такий, що зупинитися неможливо. Це не просто закуска — це неймовірно смачний печінковий рулет.
Інгредієнти:
Печінковий корж:
- Печінка 500 г
- Яйця сирі 2 шт.
- Олія 80 г
- Сметана 100 г
- Сіль 1 ч. л.
- Чорний мелений перець до смаку
- Борошно 100 г
- Розпушувач 0.5 ч. л.
Начинка 1:
- Сир твердий 100 г
- Яйця відварені 4 шт.
- Часник та зелень за смаком
- Чорний мелений перець за смаком
- Майонез 130 г
Начинка 2:
- Цибуля 200 г
- Морква 200 г
- Сіль, чорний мелений перець за смаком
- Олія для обсмажування
Приготування:
Печінковий корж:
Печінка нарізаю дрібніше — так легше блендеру працювати. До печінки я додаю сирі яйця, олію, сметану, сіль, чорний мелений перець. Спочатку я перемішую все лопаткою, а потім пробиваю блендером, поки маса не стане однорідною. Додаю борошно та розпушувач до печінкової маси, спочатку добре перемішую лопаткою, щоб не було грудочок, а потім ще раз пробиваю блендером.
Випікаю корж. Я беру стандартний деко 30×40, застеляю пергаментом і злегка змащую його олією. Виливаю все тісто на деко, рівномірно розрівнюю лопаткою і легенько простукую деко, щоб вийшло повітря. Духовку я розігріваю до 180 °C і одразу ставлю корж випікатися. Випікається приблизно 17 хвилин. Готовність я перевіряю зубочисткою — вона виходить сухою, значить усе пропеклося. Скручую корж і остуджую, не знімаю пергамент, а одразу скручую корж у рулет разом із папером — так він менше тріскається. У такому вигляді я залишаю його повністю охолонути.
Начинка 1:
Беру твердий сир, натираю на тертці, але не на найбільшій, а на дрібнішій, щоб вийшла така ніжна стружка. Далі беру яйця, зварені круто, і так само натираю їх на тертці. Сир і яйця я добре між собою перетираю. Тепер я додаю зелень. Я беру свіжий кріп, дрібно-дрібно його нарізаю і висипаю до сиру з яйцями. Далі — часник, додаю за смаком, беру дрібну тертку і натираю прямо в миску. Сіль я не додаю, бо сир уже солоний і ще буде майонез. А от чорний мелений перець — додаю зовсім трохи, для легкої пікантності. Тепер я заправляю начинку майонезом і добре все перемішую.
Начинка 2:
Очищаю цибулю, ріжу її навпіл, потім соломкою, а далі — середніми кубиками. Дуже дрібно різати не треба. Моркву я натираю на великій тертці. Я ставлю сковорідку на плиту, наливаю олію і одразу викладаю овочі. Я обсмажую їх на помірному вогні, до легкої золотистості. Не пересмажую — темні овочі дадуть гіркоту, а цього не треба. Коли овочі трохи підсмажилися, я злегка солю і перчу. Готові овочі я відставляю і даю їм повністю охолонути.
Формую рулет. Корж охолонув — я його обережно розкручую. Я викладаю сирну начинку по всій поверхні, не доходячи кілька сантиметрів до краю. Зверху я тонко викладаю обсмажену цибулю з морквою, теж рівномірно.
Підкладаю фольгу, акуратно скручую рулет, допомагаючи собі пергаментом, але не закручую його всередину. Я щільно загортаю рулет у фольгу і відправляю в холодильник мінімум на 3 години, а краще — на ніч. Смачного!
