Розкажу вам сьогодні в який момент з 8 годин я солю холодець, тільки так правильно! Багато господинь солять неправильно, через що страва виходить пересоленою, недосоленою і погано застигає! Холодець потрібно готувати протягом кількох годин, мінімум 6 – 8. Саме стільки часу потрібно на те, щоб м’ясо добре розварилося, а холодець застиг без додавання желатину.
Коли я не солю холодець:
Варіння холодця досить довгий процес, на кілька годин, я сіль не додаю на початку варіння. М’ясо для холодця варю на найменшому вогні, вода з каструлі все ж таки випаровується, якщо додати сіль у бульйон на початку варіння, то до кінця вода випарується, а сіль залишиться в каструлі, а значить бульйон буде пересолений. Найгірше те, що воду в бульйон не можна додавати, якщо це зробити, то холодець просто потім не застигне. Хтось скаже, що якщо додавати сіль у кінці варіння, то м’ясо не встигне просолитися, а отже холодець вийде недосоленим, але це не так.
Коли я солю холодець:
Сіль у бульйон додаю приблизно за 1 годину – півтори до кінця варіння м’яса. Цього часу цілком достатньо, щоб м’ясо просолилося і води випарується не так багато.
Скільки я даю солі у холодець:
Професійні кулінари кажуть, що на кожні 2 літри бульйону та 1 кг м’яса необхідно 1,5 ложки чайної солі. Сіль переважно використовую звичайну – велику. Дрібна сіль у тій же кількості пересолить і м’ясо, і бульйон.
