Приготую пампух, який тане в роті, але він повністю пісний. Сьогодні покажу, як готувати саме такі – м’які, ніжні, з великою кількістю макової начинки. Це саме ті пампухи, які подають у нас на Святвечір серед 12 пісних страв.
Інгредієнти:
Тісто:
- 500 мл води
- 100 г цукру
- 20 г ванільного цукру
- 2 г солі
- 125 мл олії
- 50 г дріжджів живих
- 930-950 г борошна
Макова начинка:
- 200 г сухого меленого маку
- 200 г води
- 50 г цукру
- 1 ст. л. варення з ружі (або абрикосове, сливове, яблучне варення чи не додавати його взагалі)
Приготування:
Тісто:
Беру каструльку і наливаю воду. Додаю цукру, ванільного цукру, солі і вливаю олію. Усе добре перемішую і ставлю на плиту. Помішуючи, доводжу суміш до кипіння і проварюю приблизно 1 хвилину. Знімаю з вогню і залишаю охолонути до 36°C — це важливо, щоб дріжджі добре спрацювали. А тепер дріжджі, розкришую їх у теплу рідину і вінчиком добре розмішую, щоб вийшла однорідна суміш. Переливаю все у велику миску, в якій буду замішувати тісто. Борошно я заздалегідь просіюю, але одразу все не висипаю — борошно у всіх різне. Поступово всипаю і замішую тісто спочатку дерев’яною ложкою, а наприкінці вже домішую руками. Увесь заміс займає приблизно 5 хвилин. Готове тісто накриваю харчовою плівкою або рушником. Якщо накриваю плівкою — обов’язково роблю кілька отворів. Ставлю миску у тепле місце на 1 годину.
Макова начинка:
У каструльку висипаю сухого меленого маку, додаю води, цукру, варення з ружі. Якщо такого варення немає — сміливо замінюю сливовим, абрикосовим або яблучним. Або взагалі не додаю — теж буде смачно. Ставлю на плиту, помішую, доводжу до кипіння і проварюю рівно 1 хвилину. Маса має стати дуже густою. Начинку охолоджую і ділю на 28 рівних частинок, бо саме стільки пампухів я сьогодні готую.
Формую пампухи. Тісто за годину чудово підросло, стало м’яке і ніжне. Ділю тісто на шматочки по 75-80 г і з кожного формую кулю, добре натягуючи верх і ховаючи шов під низ. Ще раз округлюю, прокочуючи долонею по дошці, накриваю рушником і залишаю на 10 хвилин. Потім беру кульку, перевертаю швом догори, розплющую в коржик товщиною приблизно 0,5 см, у центр викладаю макову начинку. Заліплюю спочатку як вареник, а потім з’єдную обидва кінці в центрі, як вузлик, і добре прокатую між долонями, щоб шви зникли. Викладаю пампух гладкою стороною догори на квадратик пергаменту. Так формую всі заготовки.
У товстостінну каструлю наливаю 1 літр олії і нагріваю до 170–175°C. Якщо немає термометра — кидаю шматочок тіста: якщо спливає і рум’яниться, олія готова. Викладаю пампухи разом із пергаментом, папером донизу. Не кладу багато за раз — пампухи не люблять тісноти і ще підростають у процесі смаження. Через кілька секунд витягаю пергамент, а пампухи смажу, періодично перевертаючи. Готові пампухи одразу викладаю на паперові рушники, щоб забрати зайвий жир.
Щоб пампухи не втратили круглу форму, я складаю їх в один шар, а не один на одному, і залишаю так до повного охолодження. Перед подачею посипаю цукровою пудрою. Розламую — а всередині пухке, ніжне, дуже смачне тісто з щедрою маковою начинкою.
