В мене сьогодні різдвяні пампухи. Це справжня традиційна випічка України. Виходять неймовірно смачні: м’які, пухкі, ніжні, що просто тануть у роті.
Інгредієнти:
Тісто:
- Дріжджі живі 50 г
- Цукор 150 г
- Молоко тепле 500 – 600 мл.
- Борошно 1100 г
- Сіль 1 ч. л.
- Ванільний цукор 20 г
- Вершкове масло 75 г
- Олія 75 мл.
- Яйця 2 шт.
Начинка:
- Вишневе повидло
- Макова начинка
- Цукрова пудра + ванільний цукор
Приготування:
Тісто:
Розводжу дріжджі, кришу їх у окрему миску, додаю 1 столову ложку цукру із загальної кількості, заливаю теплим молоком і добре розмішую, щоб дріжджі повністю розчинилися. Вони дуже швидко «оживають». У миску просіюю борошно, роблю заглиблення, додаю сіль, цукор, ванільний цукор, виливаю дріжджі, додаю трохи підтоплене вершкове масло, олію, збиті яйця і починаю замішувати тісто. Молоко додаю поступово, невеликими порціями, і вимішую руками. Тісто має вийти м’яке, ніжне, не забите борошном. Борошно різне, тому молока може піти трохи більше або менше — додавайте поступово. У результаті має вийти дуже м’якеньке тісто. Накриваю тісто рушником і залишаю в теплому місці підходити.
Формую пончики. Тісто добре підійшло, я його обминаю і знову накриваю рушником — нехай підніметься вдруге. Злегка змащую килимок олією, кладу тісто і розкачую. Качалку теж трохи змастила. Вирізаю кружечки, зайве тісто збираю — його ще раз розкачаю. У середину кладу макову або вишневу начинку, не шкодую. Тепер добре заліплюю краї, формую акуратну кульку, ретельно защипую, щоб начинка не вилізла. Прокручую в руках — і пончик готовий.
Сформовані пончики трохи підростають, а я тим часом готую олію. У глибоку посудину наливаю олію і добре розігріваю. Коли олія гаряча, викладаю пончики і смажу на середньому вогні з обох боків до рум’яної скоринки. Перевертаю, щоб рівномірно просмажилися. Аромат стоїть — неймовірний! Готові пампухи викладаю на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію.
Коли пончики трохи охолонули, але ще теплі, щедро притрушую їх цукровою пудрою з ваніллю. Можна кожен окремо обваляти — так теж дуже смачно. Усередині м’які, пухкі, з начинкою, просто тануть у роті. Кращих пончиків, чесно, бути не може.
