Справжня «Гордість» моїх заготовок. Вся родина просить добавки, а всі сусіди — рецепт

Господиньки, у мене сьогодні надзвичайно смачна заготовка – баклажани з перцем та часником. Рецепт перевірений, а результат завжди виходить ароматний, соковитий і з таким смаком, що ложку зупинити важко.

Інгредієнти:

• Баклажани 2 кг.
• Вода 3 л.
• Сіль 1 ст. л.
• Перець болгарський 2 кг.
• Часник 100 г

Маринад на 1 л. води:

• Сіль 50 г
• Цукор 150 г
• Оцет яблучний 6% 150 г ( 9% – 100 г)
• Олія 200 г
• Лавровий лист 5 шт.
• Перець духмяний горошок 15 шт.
• Перець чорний горошок 12 шт.

У мене вийшло 4 літрові банки (або 8 півлітрових).

Приготування:

Баклажани мию, шкірку не чищу, ріжу на скибочки. У каструлю наливаю воду, додаю солі й добре розмішую. Заливаю баклажани, накриваю кришкою, а зверху ставлю щось важке. Залишаю на 30 хвилин, щоб вийшла гіркота. Перець мию ріжу шматочками. Тепер часник ріжу тонкими пластинками. Баклажани тим часом вже настоялися, зливаю з них воду.

Маринад на 1 л. води:

До води додаю солі, цукру, оцту, олії, лаврових листків, горошини чорного та духмяного перцю. Ставлю на вогонь, даю закипіти. У маринад відправляю баклажани й бланшую їх по 1 хвилині. Роблю це в три заходи, перекладаю у миску. Так само бланшую перець, теж по 1 хвилині.

Розкладаю овочі у банки: трохи часнику, потім шар баклажанів, далі перець. Так чергую до самого верху.

Маринад, що залишився у мисках з овочами, виливаю в каструлю до того маринаду, в якому вони бланшувалися, і ставлю на вогонь. Даю закипіти й заливаю ним банки з баклажанами та перцем. Накриваю кришками.

Беру велику каструлю, кладу рушник, ставлю банки, заливаю водою й доводжу до кипіння. Стерилізую 1 л. банки 20 хвилин, півлітрові 10 хвилин. Закатую кришками, перевертаю догори дном, закутую в ковдру й залишаю до повного охолодження. Виходить чудова закуска!