Сьогодні пропоную приготувати дуже простий рецепт чарівного салату – закуски на зиму. З кабачків з помідорами та перцем, досить гострий і дуже смачний.
Інгредієнти:
На 7 банок по 0,5 л:
- 2 кг кабачків
- 1,5 кг помідорів
- 350 г болгарського перцю
- 500 г моркви
- 100-120 г часнику
- 1-2 гострі перці
- 150 мл олії
- 50 г солі
- 150 г цукру
- 80 мл оцту 9%
Приготування:
Спершу я готую всі овочі. Добре мию кабачки та помідори, витираю рушником, щоб не було зайвої вологи. Солодкий перець розрізаю й вичищаю серединку від насіння, те саме роблю й з гострим перцем. Моркву та часник очищаю й теж добре промиваю.
Перекручую овочі через м’ясорубку. Починаю з гострого перцю та часнику – прокручую й відкладаю в окрему мисочку. Вони знадобляться в кінці приготування. Потім перекручую помідори та солодкий перець. Кабачки ріжу брусочками, щоб у закусці гарно відчувались шматочки. Моркву натираю на великій тертці.
Ставлю на плиту велику каструлю, наливаю туди олію й добре розігріваю. Першою відправляю моркву – обсмажую її на сильному вогні 5–6 хвилин, помішуючи. Морква відразу стає яскравою і запашною. Додаю перекручені помідори та солодкий перець, всипаю сіль, цукор, усе ретельно перемішую і доводжу до кипіння.
Тепер черга кабачків – перекладаю їх у каструлю, знову все добре перемішую. Коли маса закипить, зменшую вогонь і тушкую 35 хвилин, час від часу помішуючи, щоб не пригоріло. Після цього додаю перекручений часник і гострий перець, перемішую – і ще 5 хвилин на плиті. Виливаю оцет, куштую на смак, коригую приправи й тримаю ще 1 хвилинку.
Гарячу закуску розкладаю по стерилізованих банках, відразу закатую кришками. Банки перевертаю догори дном і загортаю ковдрою до повного охолодження. Виходить неймовірно смачна кабачкова закуска – ароматна, насичена, з легкою пікантністю. Зимою відкриваєш баночку – і одразу згадуєш літо.
