Кабачки «Фірмові» — рецепт, який переписало півсела. Моя найкраща заготовка

Ох, яка ж це смакота — кабачки на зиму! Я вам сьогодні розповім, як я готую прості мариновані кабачки, які на смак виходять майже як грибочки. Рецепт настільки легкий, що впорається будь-хто, а результат — пальчики оближеш!

Інгредієнти:

На 4 півлітрові банки:

• кабачки 1.5 кг
• морква 150-200 г
• часник 8 зуб.
• кріп 1 пучок (30 г)
• сіль 1 ст. л.
• цукор 3 ст. л.
• перець чорний мелений 0.5 ч. л.
• олія 5 ст. л.
• оцет 9% 5 ст. л.

Приготування:

Я беру кабачки, можна молоденькі, можна вже більш дорослі, перерослі, як у мене. Якщо кабачок старенький — я обов’язково очищаю його від насіння та шкірки. Далі нарізаю кабачки брусочками — приблизно по 1,5 см завтовшки. Потім ще ділю кожен шматочок на 3 частини, щоб були акуратні кубики-брусочки десь по 2 см. У такому вигляді й заготовляю весь кабачок.

Морквину ріжу кружечками. Часник подрібнюю ножем або пропускаю через прес. Нарізаю пучок кропу. Усе це додаю до кабачків. Додаю сіль, цукор, перець чорний мелений, олію та оцет. Усе добре перемішую руками чи ложкою. Тепер залишаю кабачки настоюватися на 1,5- 2 години. Води я не додаю жодної краплі — овочі пустять сік, і маринаду буде більш ніж достатньо. За цей час кілька разів перемішую, щоб усі рівномірно промаринувалися.

Через дві години кабачки добре промаринувалися, пустили багато соку. Тепер розкладаю їх по баночках. Банки у мене не стерилізовані, тільки добре вимиті. Коли розкладаю кабачки, трохи притискаю ложкою, щоб більше вмістилося й не залишалося пустот. Зверху розливаю сік, що залишився — якраз вистачає на всі баночки.

Банки прикриваю кришками (не закручую до кінця) і ставлю у велику каструлю для стерилізації. На дно каструлі кладу рушник. Наливаю воду так, щоб вона доходила до «плічок» банок.  Ставлю на плиту, доводжу до кипіння й стерилізую півлітрові банки 15 хвилин (рахую від моменту активного кипіння).

Потім обережно дістаю банку, добре закручую кришку й одразу закутую в теплий плед або рушник. Вони ще «дозрівають» під ковдрою. Коли охолонуть — можна переносити у прохолодне місце на зберігання.

Мариновані кабачки виходять неймовірно смачні — дійсно на смак, як грибочки. Хрумкі, ароматні, кисло-солодкі. Дуже раджу зробити хоча б кілька баночок на пробу. А потім побачите — наступного року будете робити вже цілу партію!