Готую салат на зиму з кабачків і грибів у соусі сацебелі — один із найсмачніших способів заготовити овочі! Виходить ароматним, ніжним і водночас пікантним. Ідеально підходить до гарніру, м’яса чи просто з хлібом!
Інгредієнти:
- Кабачки – 2.5 кг
- Морква – 500 г
- Цибуля – 500 г
- Печериці – 1.5 кг
- Сіль – 2 ст. л.
- Цукор – 150 г
- Соус сацебелі – 1 банка (485 г)
- Часник – 1 головка
- Перець чорний мелений – 1 ч. л.
- Оцет – 100 мл
- Олія для смаження – 100-120 мл
Приготування:
Кабачки нарізаю кубиками і пересипаю їх у велику миску, додаю 1 ст. л. солі і добре перемішую. Хай стоять хвилин 20, щоб пустили сік.
Коли з кабачків стік сік, я його зливаю. Ставлю каструлю з кабачками на вогонь. Додаю ще 1 ст. л. солі, цукор і перемішую. З моменту закипання варю 25 хвилин, не забуваючи перемішати 2–3 рази, щоб рівномірно тушкувалися.
Розігріваю сковороду, наливаю трохи олії, додаю моркву і обсмажую до м’якості, час від часу помішуючи. Хвилин 4–5, не більше, вона зменшиться в об’ємі й стане м’якенька. Перекладаю в миску.
Тепер цибуля. Обсмажую на тій же сковороді, знову ж у олії, до прозорості. Коли м’яка й золотиста, знімаю з плити й теж в інший посуд.
Тепер черга за печерицями. Нарізаю шматочками і спочатку випаровую з них рідину, а потім ще трохи підрум’янюю. Гриби обсмажені, перекладаю до овочів.
Через 25 хвилин готування кабачків, додаю всі обсмажені овочі: моркву, цибулю, печериці.
Потім соус сацебелі, тертий на терці часник, мелений перець. Добре перемішую лопаткою, підіймаю овочі з дна, щоб усе з’єдналося.
Салат закипає вдруге, проварюю ще 20 хвилин, знову ж, помішую. За 5 хвилин до кінця вливаю оцет, перемішую, пробую на смак. Хтось любить солодше, можна досипати цукру, хтось гостріше, тоді перчику. Ще кілька хвилин даю покипіти і все, салат готовий!
Розкладаю в стерилізовані банки, закручую кришками, які попередньо залила окропом на 10 хвилин. Банки ставлю догори дном, закутую в рушник і даю охолонути.
Із цієї кількості в мене вийшло 7 півлітрових баночок і ще одна неповна. Її я залишила — скуштувати одразу. І скажу вам — це щось неймовірне! Такий ніжний, смачний, злегка кисло-солодкий, ароматний салат — просто ідеальний як до гарніру, так і просто до картоплі чи м’яса.
