Поділюся з вами своїм улюбленим рецептом – смачнючий салат з цвітною капустою та овочами. Готую його щороку і вам дуже раджу. Зберігається прекрасно — хоч у квартирі, хоч у погребі, хоч у комірчині. А як зима настане — відкриваю баночку, і аж пахне літом на всю кухню!
Інгредієнти:
- 1,5 кг. цвітної капусти
- 2,5-3 кг. стиглих або перестиглих помідорів
- 1,2-1,5 кг. кабачків
- 1 кг. болгарського перцю
- 1 склянка олії
- 2-3 ст. л. солі
- 1/2 склянки цукру
- 2 головки часнику
- 1/2 склянки (250 мл.) оцту 9%
Приготування:
Цвітну капусту розбираю на дрібні суцвіття. Не лишаю великі шматки, бо вони довше варяться — усе має бути однаково ніжне. Наливаю в миску холодну воду, додаю солі і занурюю туди всю цвітну капусту. Нехай стоїть так 40 хвилин.
Помідори мию, ріжу й перемелюю у блендері до стану соку. Виливаю всю цю томатну масу в велику каструлю, саме в ній буду варити салат. Кабачки та болгарський перець я нарізаю на маленькі кубики. Часник чищу й дрібненько нарізаю.
Коли помідорний сік у каструлі, ставлю його на вогонь. Як закипить, даю покипіти 5 хвилин. А тоді додаю цвітну капусту, вона твердіша за все інше, тому її варю першою. Хай провариться 5 хвилин.
Після капусти кидаю в каструлю кабачки та болгарський перець. Все гарненько перемішую — і здається, що овочів аж забагато, що соку мало. Але ні, не хвилюйтеся — як тільки овочі трохи «осядуть», усе буде в нормі. Далі додаю склянку олії — знову перемішую. Додаю сіль та цукор. Знову все розмішую й даю салатику поваритися ще хвилин 20. Не забуваю помішувати — щоб нічого не пристало до дна.
Через 20 хвилин всипаю дрібно нарізаний часник і вливаю оцет. Все ще раз добре розмішую й даю покипіти 3 хвилини. Все, салат готовий!
Банки я завчасно простерилізувала, кришки теж. Гарячий салат розкладаю по банках, закручую і під ковдру, щоб охололи повільно. Ніякої додаткової стерилізації не треба! Салат стоїть ідеально — у мене жодна баночка ніколи не здувалася. У мене з цієї порції виходить приблизно 6 літрових банок. Салат просто чудо — ароматний, з насиченим смаком!
