Кожного року на Маковія готую саме ці булочки. Рідні їх обожнюють. Тут багато начинки і мало тісто, та і тісто таке смачне і пухке як пух. Дуже добрі загалом. Щиро рекомендую.
Інгредієнти (вихід 12 булочок):
ТІСТО (вага 1,1 кг):
- 200 мл молока (1 скл. V – 250 мл до нитки)
- 2 яйця С1 чи С0
- 130 г цукру (5 ст.л із гіркою + 1 ч.л)
- 1 п. (10 г) ван. цукру (2 ч.л)
- 7-8 г сухих дріжджів (2 ч.л з гокою) або 25 г живих дріжджів
- 100 г слив. олії (0,5 упак.)
- +/- 600 – 650 г борошна (3 скл. V – 250 мл +4 ст.л з гіркою)
НАЧИНКА:
- 270-300 г сухого маку (або 400 г звареного перетертого)
50 г верш. масла (0,25 упаковки) - 1-2 білки
- 200 г цукру (8 ст.л з гіркою)
ДЛЯ ОБМАЗКИ: 2 жовтки + 1-2 ст.л води або молока
Приготування:
У каструлю пересипаємо мак і заливаємо водою на 3-4 сантиметра вище маку і перемішуємо. Ставимо мак на плиту, робимо середній вогонь і варимо приблизно 40 хвилин. Постійно знімаємо утворювану плівку.
Робимо опару:
> Тепле молоко – 1 склянка.
> Цукор – 1 ст.л.
> Сухі дріжджі – 7-8 г.
> Мука – 5-6 ст.л.
Вінчиком добре вимішуємо, накриваємо харчовою плівкою і забираємо в тепле місце на 15-20 хвилин.
Робимо здобу:
> Яйця – 2 шт.
> Сіль – 1 щіпка.
> Цукор – 5 ст.л.
> Baнільний caxap – 10 гp.
> М’яке вершкове масло – 100 грн.
Здобу перемішуємо.
З’єднуємо опару і здобу, потім перемішуємо до однорідності.
Через сито додаємо борошно. Спочатку замішуємо це ложкою, потім на робочій поверхні руками.
Глибоку миску змащуємо олією, перекладаємо тісто, накриваємо харчовою плівкою і прибираємо на 40-50 хвилин. По закінченню часу, тісто знову вимішуємо, накриваємо плівкою і прибираємо ще на 30 хвилин.
Після того як мак проварили, наливаємо в каструлю холодну воду, перемішуємо і пропускаємо через марлю або дуже дрібне сите. Залишаємо мак на 5-10 хвилин щоб водичка стекла.
Після обсушування маку, перекладаємо його в блендер і подрібнюємо. Також можна подрібнити занурювальним блендером або в ступці.
До маку додаємо:
> М’яке вершкове масло – 50 г.
> Білок – від 1-2 яєць.
> Caxap – 8 ст.л.
Перемішуємо.
Tіcто обминаємо, ділимо на 2 частини і робимо кульки.
Кульку розкочуємо в прямокутну форму, викладаємо по всій поверхні начинку з маку і згортаємо в не щільний рулет.
Рулет розрізаємо на порційні маківнички з допомогою гострого ножа або краще всього нитки. Hитку перекрещуємо і стягуємо.
Деко застеляємо пергаментним папером, викладаємо булочки і накриваємо їх плівкою. Булочки залишаємо в теплому місці на 20-30 хвилин.
Збиваємо 1 яйце, додаємо трохи води або молока, перемішуємо. Потім промазуємо булочки.
Забираємо в розігріту духовку на 180 градусів і випікаємо 25-30 хвилин. Ось така смакота виходить. Пухкі та ніжні і на 2 і на 3 день.
