Рулетики з баклажанів – найбільш популярна закуска з цього овочу для святкового столу. Тут безмежно можна експериментувати з начинкою, щоразу змінюючи смак страви. У запропонованому рецепті для начинки використовуємо волоські горіхи, саме вони задають основний смак страві. Горіхи доповнюємо соковитою цибулею та ароматним часником, додаємо свіжу зелень та подрібнюємо всі інгредієнти до отримання однорідної маси.
Інгредієнти:
- Баклажан 3 шт
- Грецький горіх 100 г
- Рослинна олія 100 мл
- Цибуля ріпчаста 1 шт
- Сік лимона 3 ст.л
- Часник 2 зубчик
- Сіль 1/2 ч.л
- Петрушка 20 г
- Чорний мелений перець 1 щіпка
Приготування:
Насамперед приготуйте начинку для рулетів. Для цього подрібніть ядра волоських горіхів, цибулю, часник і свіжу петрушку.
Усі інгредієнти перебийте у чаші блендера до отримання однорідної маси. Консистенцію начинки можна регулювати самостійно, тобто шматки горіхів залишити більшими або навпаки подрібнити їх до пастоподібної маси. Додайте сік лимона та сіль за смаком. Начинку на якийсь час поставте в холодильник, щоб вона трохи застигла, а всі інгредієнти обмінялися між собою своїм смаком і ароматом.
Тепер приготуйте баклажани. Для рулетів підійдуть не великі подовжені плоди. У кожного баклажану зріжте з обох боків кінчики, потім наріжте поперечними пластинками товщиною 5-7 мм.
Кожну смужку присипте сіллю, складіть в глибоку ємність. Баклажанам дайте постояти 20 хвилин, за цей час сіль витягне з них зайву вологу і при жарці вони вберуть менше масла. Крім цього, сіль позбавить овоч від властивої йому гіркоти.
Кожну смужку баклажанів промокніть паперовими серветками, щоб при смаженні волога не бризкала. Баклажани покладіть у простору сковороду з розігрітою олією. Смажте їх до придбання рум’яної скоринки з обох боків. Важливо смажити баклажани саме на сильному вогні в розпеченій олії, так вони вберуть менше масла і будуть не такими маслянистими.
Так само обсмажуємо інші баклажани, періодично підливаючи олію. Після смаження баклажани промокніть серветками, остудіть.
На один край смужок викладіть горіхову начинку
Баклажани з начинкою зверніть у щільні рулети.
Закуску подайте на стіл у початковому вигляді або охолодіть в холодильнику. Прикрасьте зеленню.
Смачного!
