Хачапурі по-аджарськи
За цим рецептиком у мене вийшла нереально хрустка скоринка і найніжніша начинка
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне 500 г
- Сухі дріжджі 5 г
- Мацоні 250 мл (можна замінити на грецький йогурт чи кефір такої ж консистенції)
- Соняшникова олія 2 ст. л.
- Цукор 1 ч. л.
- Сіль 1 ч. л.
- Сир сулугуні 600 г
- Сир бринза 400 г
- Сир сулугуні копчений 100 г
- Яєчний жовток 5 шт.
- Вершкове масло 100 г
Приготування:
Спочатку займіться приготуванням тіста. У невеликій мисці змішайте сухі дріжджі з 2 ст. л. борошна та цукром. Додайте теплий мацоні (кефір, йогурт), перемішайте, накрийте тарілкою і приберіть в тепле місце на 10-15 хвилин.
Борошно, що залишилося, змішайте з сіллю. Сформуйте невелику гірку та зробіть у центрі поглиблення. У це поглиблення влийте опару.
Перемішайте, а потім влийте олію і почніть вимішувати тісто. Спочатку воно липнутиме до рук, але потім стане більш еластичним і перестане липнути. Тому вимішуйте тісто, не додаючи борошно. Готовому тісту надайте форму кулі і помістіть у миску, змащену олією. Накрийте рушником і заберіть у тепле місце на 1 годину. Потім обомніть тісто і залиште ще на 15 хвилин.
Щоб приготувати начинку, натріть сир на терці. У глибокій мисці змішайте 300 г сулугуні, бринзу та копченого сулугуні.
Готове тісто розділіть на 5 однакових частин. Сформуйте із них кулі.
Візьміть 1 частину тіста і розкотіть у круглий млинець завтовшки приблизно 1/2 см. Загортаючи краї тіста до центру, сформуйте два бортики і защипніть їх так, щоб вийшов човен. Потім злегка розведіть борти човника в протилежні сторони, щоб човен вийшов більш округлим.
Сирну начинку і сулугуні, що залишився, розділіть на 5 частин. У човник помістіть частину сирної начинки, зверху насипте тертий сулугуні. Таким чином сформуйте човники з інгредієнтів, що залишилися. Заготовки викладіть на деко, застелене пекарським папером або силіконовим килимком. Випікайте в попередньо розігрітій до 220 градусів духовці 10-15 хвилин до рум’яності сиру та тіста.
Готові хачапурі дістаньте з духовки і влийте всередину кожного човника жовток. Перед подачею додайте в середину 2-3 скибочки вершкового масла.
